Einmal im Jahr kürt der wissenschaftliche Beirat des Deutschen Brotinstituts das Brot des Jahres. Für das Jahr 2022 ist es ein Holzofenbrot mit kräftiger…
Roggenbrote
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Der Frankenlaib ist ein einfaches Mischbrot mit einem Roggen-Sauerteig. Erkennen kann man ihn an seiner außergewöhnlichen Optik. Nach einer kurzen Stückgare (Endgare), wird der noch…
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Das Paderborner Landbrot ist ein echter Klassiker der deutschen Brotback-Kunst. Das helle Roggenmischbrot besitzt einen kräftigen Geschmack und wird traditionell als Kastenbrot ausgebacken. Grundlage ist…
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Eigentlich ist dieses Brot „nur“ ein klassisches Roggenmischbrot mit einem Verhältnis von 70% Roggenmehl zu 30% Weizenmehl, doch die Komposition aus drei verschiedenen Roggenmehlen verleiht…