Einmal im Jahr kürt der wissenschaftliche Beirat des Deutschen Brotinstituts das Brot des Jahres. Für das Jahr 2022 ist es ein Holzofenbrot mit kräftiger…
Topfbrot
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Dieses extrem einfach zubereitete Brot für blutige Backanfänger besteht aus nur 4 Zutaten – Wasser, Mehl, Frischhefe und Salz. Durch Verwendung der No-knead-Methode läßt…
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Herzstück dieses kleinen grünen Kerls ist ein Brühstück aus verschiedenen Ölsaaten. Es enthält geröstete Hanfsamen, Hanfmehl und ganze Kürbiskerne. Alle drei Saaten bringen die…
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Herzstück des Brotes ist ein ganz besonderer Vorteig, ein Pâté fermentée. Seine Vorzüge liegen darin, dass man sich zeitlich nicht festlegen muss. Einmal angesetzt, kann…
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Brote werden freigeschoben, im Topf oder in Formen gebacken. Jedoch ist nicht jede Backform oder Backblech gleichwertig. Es gibt eine Vielzahl an unterschiedlichen Materialien…
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Grundidee dieses Brotes war die Verwendung von Malz in allen seinen verfügbaren Variationen. Als Schüttflüssigkeit wird Malzbier verwendet, das Quellstück wird aus Malzflocken hergestellt und …