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Glasuren, Cremes und Füllungen

  • Glasuren, Cremes und Füllungen

    Glasuren

    by Brotschafterin 2. Dezember 2020

    Eine Glasur ist ein Überzug aus einem bestimmten Rohstoff und einer flüssigen Zutat, die gekocht oder kalt angerührt wird. Es gibt zucker-, stärke-, kakao-…

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  • Glasuren, Cremes und Füllungen

    Cremes

    by Brotschafterin 2. Dezember 2020

    Die  verschiedenen Cremes werden in gerührte, gekochte und geschlagene Cremes unterteilt. Der wichtigste Vertreter ist die gekochte Konditorcreme. Sie dient als Grundrezept für eine Vielzahl weiterer…

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  • Glasuren, Cremes und Füllungen

    Füllungen

    by Brotschafterin 2. Dezember 2020

    Neben Cremes gibt es auch Fruchtaufstriche und spezielle Massen, die als Füllung für Torten, Desserts oder Feingebäck verwendet werden können. Je nach Rohstoff verleihen sie den…

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Der Backprozess

  • Vorbereitung der Zutaten

    18. Dezember 2020
  • Bildung des Glutengerüsts

    18. Dezember 2020
  • Stockgare (Gärphase)

    18. Dezember 2020
  • Teigaufarbeitung

    18. Dezember 2020
  • Stückgare (Endgare)

    18. Dezember 2020
  • Vor dem Ausbacken

    18. Dezember 2020
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    18. Dezember 2020
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    18. Dezember 2020

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