Massen

Eine Sandmasse ist eine fettreiche und gerührte Masse mit Aufschlag. Mit Aufschlag bedeutet, dass bei der Teigherstellung Luft als Lockerungsmittel in die Masse eingebracht wird. Häufiger wird…

Eine Biskuitmasse besteht aus Vollei, Zucker, Mehl und Stärke. Sie ist eine eireiche Masse ohne Fett mit viel Aufschlag und backt daher luftig-locker aus. Bevorzugt kommt sie für…

Eine Schaummasse, auch als Baisermasse oder Meringue bezeichnet, besteht zu mindestens 20% aus Eiklar und einer Zuckerart, die miteinander aufgeschlagen werden. Je nach Rezept werden…