Man unterscheidet in biologische, chemische und physikalische Triebmittel. Das Spektrum dieser Mittel ist groß und ebenso vielfältig sind ihre Eigenschaften. Du solltest daher unbedingt die Besonderheiten…
Triebmittel
-
-
Biologische Triebmittel sind lebende Organismen. Zu ihnen zählen Hefen und Milchsäurebakterien. Man findet sie in Sauerteigen, Hefewasser und industriell gefertigter Frischhefe. Zwar gehören Sauerteige und…
-
Zu den chemischen Triebmitteln gehören Backpulver, Natron, Hirschhornsalz und Pottasche. Sie alle reagieren mit Säure, Wärme und Wasser unter Bildung von Kohlendioxid und sorgen so für Lockerung des Teigs.…
-
Unter physikalischen Triebmitteln versteht man die Teiglockerung durch Wasserdampf, durch Fett oder durch Luft. Die geschieht bei der Teigherstellung durch Einschlagen von Luft in Teigmassen oder durch tourieren von…
-
Hefewasser wird aus einem Ansatzgut (Früchte, Obst, Gemüse, Blüten), einer Zuckerart (Malz, Honig, Zucker) und Wasser hergestellt. Auf diese Weise werden „wilden“ Hefen, welche…