Moderne Brote enthalten heutzutage leider eine Fülle an industriell hergestellten Backmitteln. Es gibt jedoch einige ganz natürlich vorkommende Alternativen mit denen der Hobbybäcker diese ersetzen kann. Zu…
Backmittel
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Durch Zugabe von Malz erhalten deine Backwaren mehr Triebkraft, ein größeres Volumen, eine ansprechendere Backfarbe sowie einen unverwechselbaren Geschmack und Geruch. Allerdings gibt es eine Vielzahl an unterschiedlichen…
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Stärkemehle und ihre glutenfreien Alternativen werden als Bindemittel für Flüssigkeiten benötigt um eine gewünschte Krumenstruktur in Backwaren oder andere Speisen zu erzeugen. Teige und insbesondere Kuchen,…
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Zu den Quellstoffen zählen Samen, die in der Lage sind ein Vielfaches ihres Eingeweichts an Wasser zu binden. Insbesondere Floh-, Lein- und Chiasamen besitzen…