Backmittel

Pflanzliche Enzyme

Natürliche Enzyme

Enzyme sind biologische Katalysatoren, die biochemische Reaktionen katalysieren und so den Backprozess unterstützen. Bei der Herstellung von Backwaren, werden sie daher häufig eingesetzt, um

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Emulgatoren

Emulgatoren

Du hast sicherlich schon einmal von Emulgatoren gehört. Diese Stoffe spielen in der Backindustrie eine wichtige Rolle, da sie dazu beitragen, dass sich Öl

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Geliermittel

Geliermittel

In der Backwelt gibt es zahlreiche Anwendungen für Geliermittel. Egal ob für einen Tortenguss, eine Füllung aus Marmelade, eine Glasur auf Savarins, gelierte Früchten

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Mehlkunde

Stärkemehle

Stärkemehle (Quellstärken) werden aus verschiedenen stärkehaltigen Pflanzen gewonnen, wie zum Beispiel Mais, Kartoffeln, Weizen und Reis. Neben diesen gängigen Quellen können auch exotische Pflanzen

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Genusssäuren

Genusssäuren

Genusssäuren sind Stoffe, die den pH-Wert von Teigen, Massen, Cremes und Füllungen beeinflussen. Hierdurch wird zum einen die Beschaffenheit des Produktes verändert, aber auch ein

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Malz

Malzzusätze

Malz und seine verschiedenen Extrakte sind Backmittel mit langer Tradition. Durch den Zusatz von Malz erhalten Backwaren eine höhere Triebkraft, ein größeres Volumen, eine ansprechendere Backfarbe

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Bindemittel

Verdickungsmittel

Verdickungsmittel dienen dazu, die Konsistenz von Lebensmitteln zu erhöhen, indem sie die Viskosität erhöhen. Sie werden in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Soßen, Suppen und

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Leinsamen

Quellstoffe

Quellstoffe sind eine Gruppe von Samen, die dazu in der Lage sind, ein Vielfaches ihres Eingenvolumens an Wasser zu binden. Insbesondere Flohsamen, Leinsamen und

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