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Backmittel

  • Backmittel

    Natürliche Backmittel

    by Brotschafterin 19. Oktober 2020

    Moderne Brote enthalten heute leider eine Vielzahl industriell hergestellter Backmittel. Es gibt jedoch einige natürliche Alternativen, mit denen der Hobbybäcker diese ersetzen kann. Dazu…

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  • Backmittel

    Malzzusätze

    by Brotschafterin 19. Oktober 2020

    Malz und seine verschiedenen Extrakte sind Backmittel mit langer Tradition. Durch den Zusatz von Malz erhalten Backwaren eine höhere Triebkraft, ein größeres Volumen, eine ansprechendere Backfarbe…

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    Bindemittel

    by Brotschafterin 19. Oktober 2020

    Als Bindemittel können verschiedene pflanzliche Verdickungsmittel und Geliermittel verwendet werden. Sie werden aus Algen, Baumharzen oder Samenmehlen gewonnen. Dazu gehören exotische Stoffe wie Traganth…

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  • Backmittel

    Quellstoffe

    by Brotschafterin 19. Oktober 2020

    Quellstoffe sind Samen, die in der Lage sind, ein Vielfaches ihres Eingenvolumens an Wasser zu binden. Insbesondere Floh-, Lein- und Chiasamen besitzen diese Eigenschaften.…

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Beliebteste Rezepte

  • Frankenlaib

    3. Januar 2022
  • Paderborner Landbrot

    2. Januar 2022
  • Roggen Fladenbrot

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Der Backprozess

  • Vorbereitung der Zutaten

    18. Dezember 2020
  • Bildung des Glutengerüsts

    18. Dezember 2020
  • Stockgare (Gärphase)

    18. Dezember 2020
  • Teigaufarbeitung

    18. Dezember 2020
  • Stückgare (Endgare)

    18. Dezember 2020
  • Vor dem Ausbacken

    18. Dezember 2020
  • Ausbacken des Teiges

    18. Dezember 2020
  • Nach dem Backen

    18. Dezember 2020

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