Moderne Brote enthalten heute leider eine Vielzahl industriell hergestellter Backmittel. Es gibt jedoch einige natürliche Alternativen, mit denen der Hobbybäcker diese ersetzen kann. Dazu…
Backmittel
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Malz und seine verschiedenen Extrakte sind Backmittel mit langer Tradition. Durch den Zusatz von Malz erhalten Backwaren eine höhere Triebkraft, ein größeres Volumen, eine ansprechendere Backfarbe…
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Als Bindemittel können verschiedene pflanzliche Verdickungsmittel und Geliermittel verwendet werden. Sie werden aus Algen, Baumharzen oder Samenmehlen gewonnen. Dazu gehören exotische Stoffe wie Traganth…
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Quellstoffe sind Samen, die in der Lage sind, ein Vielfaches ihres Eingenvolumens an Wasser zu binden. Insbesondere Floh-, Lein- und Chiasamen besitzen diese Eigenschaften.…