Butter zählt zu den ältesten verarbeiteten Lebensmitteln der Menschheit und ist bis heute eine der vielseitigsten Zutaten in der Backstube. Ihre Kulturgeschichte reicht von zentralasiatischen Hirtenvölkern...
Ahornsirup ist ein traditionelles Süßungsmittel aus Nordamerika, das heute weltweit verwendet wird und dennoch oft Fragen aufwirft. Was bedeuten die Angaben auf der Flasche? Ist ein dunkler Sirup automatisch...
Schwarze Kichererbsen, auch „Ceci neri“ genannt, sind eine regionale Form der Kichererbse (Cicer arietinum). Obwohl sie zur selben botanischen Art gehören, unterscheiden sie sich optisch und sensorisch...
Málagawein zählt zu den traditionsreichsten Likörweinen Spaniens und stammt aus der andalusischen Provinz Málaga. Seine Geschichte reicht bis in die Antike zurück und bis heute gilt er als einer der charakterstärksten...
In vielen Rezepten übernimmt das Ei gleich mehrere Funktionen: Es bindet, stabilisiert, emulgiert, gibt Struktur und sorgt oft auch für ein lockeres Ergebnis. Wer auf Eier verzichten möchte, greift häufig...
Bindemittel sind stille, aber unverzichtbare Helfer in der Backstube. Sie sorgen dafür, dass aus flüssigen, pulvrigen oder körnigen Zutaten eine homogene, backfähige Masse wird. Sie verleihen Teigen Elastizität,...
Marzipan ist eine Rohmasse aus Ölsaaten, genauer Mandeln und Zucker, die sowohl zum Verzehr als auch zur Dekoration und Verarbeitung in Backwaren geeignet ist. Die Ursprünge des Marzipans reichen weit...
Deutschland ist bekannt für seine reiche und vielfältige Brotkultur, die weltweit einzigartig ist. Im Jahr 2014 wurde die deutsche Brotkultur sogar von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit...
Zucker ist einer der wichtigsten Rohstoffe im Bäckerhandwerk. Dabei ist nicht jeder Zucker gleich. Hinter dem allgemeinen Begriff verbergen sich chemisch unterschiedliche Kohlenhydrate, unterschiedlich...
Salz ist nicht gleich Salz. Die Salzarten unterscheiden sich in ihrer Kristallstruktur und in der Art und Weise, wie sie gewonnen werden. Daraus ergeben sich unterschiedliche Färbungen und Geschmacksrichtungen....
Gluten, ein Eiweißkomplex aus Gliadin und Glutenin, spielt bei der Herstellung von Lebensmitteln und insbesondere von Backwaren eine zentrale Rolle. Bei der Gewinnung von Gluten wird es aus Stärkemehlen...
Enzyme sind biologische Katalysatoren, die biochemische Reaktionen katalysieren und so den Backprozess unterstützen. Bei der Herstellung von Backwaren, werden sie daher häufig eingesetzt, um auf die Mehlbestandteile...
Nüsse sind in der Welt der Backwaren eine unverzichtbare, vielseitige und ernährungsphysiologisch vorteilhafte Zutat, die sowohl Geschmack als auch Textur bereichert. In der Umgangssprache bezeichnen wir...
Pflanzen, aus deren Samen, Kernen oder Früchten Pflanzenöl gewonnen werden kann, werden als Ölsaaten oder -früchte bezeichnet. Zu den Ölsaaten und Ölpflanzen gehören viele verschiedene Pflanzenfamilien,...
Du hast sicherlich schon einmal von Emulgatoren gehört. Diese Stoffe spielen in der Backindustrie eine wichtige Rolle, da sie dazu beitragen, dass sich Öl und Wasser miteinander vermischen und nicht voneinander...
Geliermittel verwandeln Flüssigkeiten in streichfähige, schnittfeste oder löffelbare Gele. Sie bilden innerhalb der Kategorie der Bindemittel eine eigene funktionale Gruppe. Während Verdickungsmittel die...
Stärkemehle werden aus verschiedenen stärkehaltigen Pflanzen gewonnen. Diese Mehle sind vielseitige, pflanzliche Bindemittel, die durch Erhitzen mit Wasser eine bindende und strukturgebende Wirkung entfalten....
Genusssäuren sind Stoffe, die den pH-Wert von Teigen, Massen, Cremes und Füllungen beeinflussen. Hierdurch wird zum einen die Beschaffenheit des Produktes verändert, aber auch ein gewünschter Geschmack...
Nach Mehl ist Wasser die zweithäufigste Zutat in fast jedem Teig. In vielen Backwaren ist es sogar die einzige Schüttflüssigkeit. Obwohl Wasser allgegenwärtig ist, ist es keinesfalls nur ein neutrales...
Kakaoerzeugnisse sind eine faszinierende Warengruppe mit einer beeindruckenden Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Verwendungsmöglichkeiten. Im Zentrum dieser Welt steht die Kakaomasse, die durch das...
Gewürze sind in der Welt der Backwaren eine unscheinbare Zutat, und doch sind sie oft das Herz der Backwaren und verleihen ihnen Tiefe und Charakter. Sie ergänzen die fünf Grundgeschmacksrichtungen süß,...
Salz verleiht deinem Teig nicht nur Geschmack sondern hat auch mehrere wichtige Funktionen. So verstärkt es die Bindung von Wasser im Teig und hemmt gleichzeitig die Hefeaktivität. Bei der Verwendung in...
Zucker ist ein fester Bestandteil der Backwelt und in fast jedem Rezept zu finden – sei es in Hefeteig, Biskuitmasse oder Cremes und Füllungen. In Europa wird Zucker hauptsächlich aus Zuckerrüben gewonnen,...
Eier sind nicht nur eine wichtige Zutat in vielen Backrezepten, sondern auch ein erstaunlich komplexes und vielseitiges Lebensmittel mit faszinierenden Eigenschaften und Funktionen für den gesamten Backprozess....
Speisefette verleihen Backwaren eine bestimmte Textur, einen charakteristischen Geschmack sowie ein optimales Volumen. Darüber hinaus beeinflussen sie die Frischhaltung und sind entscheidend dafür, wie...
Man unterscheidet zwischen biologischen, chemischen und physikalischen Triebmitteln im Bereich des Backens. Das Spektrum dieser Backtriebmittel ist immens und ebenso vielfältig sind ihre Eigenschaften....
Biologische Triebmittel sind unverzichtbar, um luftige und aromatische Backwaren herzustellen. Hefen und Milchsäurebakterien sind die bekanntesten Vertreter dieser Mikroorganismen, die in Sauerteigen,...
Backen ist eine der ältesten Kulturtechniken der Menschheit und eine Kunst für sich. Ob Brot, Kuchen oder Gebäck, es gibt nichts Besseres als den Duft von frisch gebackenen Leckereien. Doch viele kommerzielle...
Trockenfrüchte und ihre besondere Variante, die kandierten Früchte, sind in der Backwelt äußerst beliebt und vielseitig einsetzbar. Sie verleihen sowohl süßen als auch pikanten Backwaren eine besondere...
Chemische Backtriebmittel sind Substanzen, die verwendet werden, um Teige und Gebäcke leichter und lockerer zu machen. Sie erzeugen Gase (meistens Kohlendioxid), die den Teig aufgehen lassen und ihm eine...
Malz zählt zu den ältesten Zutaten der Welt und wird seit Jahrtausenden von Menschen genutzt. Bereits vor mehr als 5.000 Jahren beherrschten die Menschen in Mesopotamien und Ägypten die Kunst der gezielten...
Backen ist eine harmonische Kombination aus Wissenschaft und handwerklichem Geschick. Dabei spielt die Teiglockerung eine wesentliche Rolle. Neben chemischen und biologischen Triebmittel gibt es ebenso...
Verdickungsmittel sorgen dafür, dass Flüssigkeiten im Backprozess die gewünschte Konsistenz bekommen: Sie binden Wasser, stabilisieren Teige und Cremes oder verleihen Glasuren den nötigen Stand. Im Gegensatz...
Hefewasser ist ein fermentiertes Produkt aus Wasser, Zucker und natürlichen Hefen. Es wird häufig als natürliches Backtriebmittel verwendet. Insbesondere wird es als (Frisch-)Hefeersatz bei der Herstellung...
Milch zählt zu den ältesten Backzutaten überhaupt. Schon in den frühen Hochkulturen Mesopotamiens bis hin zu den Alpen wurde sie nicht nur getrunken, sondern auch verarbeitet: Sie wurde getrocknet, gesäuert,...
Quellstoffe sind rein pflanzliche Bindemittel. Durch ihre hohe Wasseraufnahmefähigkeit und die Bildung von Schleimstoffen tragen sie zur Stabilisierung von Teigen bei. Im Gegensatz zu Verdickungsmitteln,...
