Quellstoffe

by Brotschafterin

Zu den Quellstoffen zählen Samen, die in der Lage sind ein Vielfaches ihres Eingeweichts an Wasser zu binden. Insbesondere Floh-, Lein- und Chiasamen besitzen diese Eigenschaften. Sie werden daher auch häufig als eine Art Bindemittel zum Andicken von Speisen verwendet. Zudem enthalten sie wertvolle Inhaltsstoffe wie Spurenelemente, Vitamine und Mineralien sowie wertvolle Omega-3-Fettsäuren.

Flohsamenschalen

Flohsamen sind die Samen der Plantago indica und der Plantago psyllium vom krautigen Wegerichgewächs. Psyllium ist griechisch und bedeutet Floh, dem die Samen in Form und Farbe ähnlich sehen. Bei den Flohsamen gibt es den gelblichen indischen (Plantago ovata) und den dunkelbraunen (Plantago afra) aus Südeuropa. Die Schalen der Flohsamen enthalten Flosine-Schleimpolysaccharide, die beim Quellen Schleim entstehen lassen. 

  • Quellindex von 20-40
  • d.h. 1mg Samen kann auf 20-40mg quellen
  • 68g Ballaststoffe und 16g Protein pro 100g Samen

Leinsamen

Die Leinsamen sind die Samen der Leinpflanze (Linum usitatissimum) und sind im Volksmund als Flachs bekannt. Sie galten schon in der Antike als Heilmittel für Magen- und Darmkrankheiten. Leinsamen schmecken leicht nussig und haben je nach Sorte eine goldgelbe oder rötlichbraune Schale. Sie werden geschrotet oder als ganze Samen angeboten. Sie besitzen sowohl einen hohen Anteil an Balasstoffen als auch an Fetten und Eiweißen.

  • Quellindex von 1,5-2 
  • d.h. 1mg Samen kann auf 1,5-2mg quellen
  • 34g Ballaststoffe, 34g Fette und 25g Eiweiß pro 100g

Chiasamen

Chiasamen sind die Samen der Salvia hispanica einer Salbeiart aus Amerika. Die Samen stammen aus Übersee, meist Süßamerika. Aufgrund der kräftigenden Wirkung der kleinen Samen gaben die Mayas ihnen den Namen Chia für „stark“. Die Samen sind zwei Millimeter groß und meist weiß, grau, schwarz, rot oder getupft. Beim Quellen wird ihre Hülle zu einem gelartigen Schleim. Sie besitzen einen sehr hohen Fettanteil.

  • Quellindex von 3
  • d.h. 1mg Samen kann auf 3mg quellen
  • 31g Ballaststoffe und 31g Fette pro 100g
  • Eiersatz – 1 EL Samen + 2 EL Wasser 10min verquellen

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