Quellstoffe

by Brotschafterin
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Quellstoffe sind Samen, die in der Lage sind, ein Vielfaches ihres Eingenvolumens an Wasser zu binden. Insbesondere Floh-, Lein- und Chiasamen besitzen diese Eigenschaften. Sie werden daher häufig als eine Art Bindemittel zum Andicken von Speisen oder in der glutenfreien Backstube verwendet. Darüber hinaus enthalten sie wertvolle Inhaltsstoffe wie Spurenelemente, VitamineMineralstoffe sowie wertvolle Omega-3-Fettsäuren.

Flohsamenschalen

Flohsamen sind die Samen von Plantago indica und der Plantago psyllium aus der Familie der Wegerichgewächs. Psyllium ist griechisch und bedeutet Floh, dem die Samen in Form und Farbe ähneln. Bei den Flohsamen gibt es den gelblichen indischen (Plantago ovata) und den dunkelbraunen südosteuropäischen (Plantago afra). Die Schalen der Flohsamen enthalten Flosine, die beim Quellen einen Schleim bilden.

  • Quellindex von 20-40
  • d.h. 1mg Samen kann auf 20-40mg quellen
  • 68g Ballaststoffe und 16g Protein pro 100g Samen

Leinsamen

Leinsamen sind die Samen des Leins (Linum usitatissimum), im Volksmund auch als Flachs genannt. Sie galten schon in der Antike als Heilmittel bei Magen- und Darmerkrankungen. Leinsamen schmecken leicht nussig und haben je nach Sorte eine goldgelbe oder rotbraune Schale. Sie werden geschrotet oder als ganze Samen angeboten. Sie haben einen hohen Ballaststoff-, Fett- und Eiweißgehalt.

  • Quellindex von 1,5-2
  • d.h. 1mg Samen kann auf 1,5-2mg quellen
  • 34g Ballaststoffe, 34g Fette und 25g Eiweiß pro 100g

Chiasamen

Chiasamen sind die Samen von Salvia hispanica, einer Salbeiart. Die Samen stammen aus Übersee, vor allem aus Südamerika. Wegen ihrer stärkenden Wirkung gaben ihnen die Maya den Namen Chia, was „stark“ bedeutet. Die Samen sind zwei Millimeter groß und meist weiß, grau, schwarz, rot oder gefleckt. Ihre Schale verwandelt sich beim Quellen in einen gallertartigen Schleim. Sie haben den höchsten Fettgehalt aller Quellstoffe.

  • Quellindex von 3
  • d.h. 1mg Samen kann auf 3mg quellen
  • 31g Ballaststoffe und 31g Fette pro 100g
  • Eiersatz – 1 EL Samen + 2 EL Wasser 10min verquellen

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