Trockenfrüchte

by Brotschafterin
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Trockenfrüchte werden durch Trocknung bzw. Wasserentzug hergestellt. Die so konservierten Früchte enthalten nur noch 20% Feuchtigkeit und sind dadurch sehr lange haltbar. Süße und Aroma bleiben erhalten. Ich verwende Trockenfrüchte gerne als Nullteige (z.B. als Quellstück) in meinen Brotrezepten oder zum Ansetzen von Hefewasser.

Besonderheiten

Beim Kauf von Trockenfrüchten sollte darauf geachtet werden, dass kein Zucker, kein Trennmittel und kein Schwefel zugesetzt wurde. Außerdem solltest du Bio-Produkte kaufen, wenn du die Früchte für Hefewasser verwenden möchtest.

Trockenfrucht-Sorten

  • Sultaninen werden vor dem Trocknen in Pottasche und Öl getaucht. Dadurch wird die Schale durchlässiger und der Trocknungsprozess beschleunigt. Außerdem behalten sie so ihre helle Farbe.
  • Korinthen sind kleine, dunkle Beeren aus Griechenland mit weniger Süße und herbem Geschmack.
  • Rosinen werden nicht eingeweicht und sind daher nach dem Trocknen dunkel.
  • Softfrüchte werden nach dem Trocknen mit Wasserdampf behandelt. Sie haben einen höheren Wassergehalt und sind weniger lange haltbar.

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