Ich freue mich, dass du meine Rezepte nachbacken möchtest! Damit du die bestmöglichen Ergebnisse erzielst, möchte ich dir einige wichtige Hinweise geben. Die Zeitangaben und Temperaturangaben in meinen Rezepten sind auf meine Küche abgestimmt, was bedeutet, dass du vielleicht ein wenig experimentieren musst, um die perfekten Angaben für deine eigene Backumgebung zu finden.
Ich verwende für alle meine Rezepte handelsübliche Zutaten und auch das eine oder andere Spezialmehl. Meine Backwaren basieren auf Frischhefe oder Sauerteig und werden ausschließlich mit natürlichen Backmitteln gebacken. Ich lege großen Wert auf die Verwendung von hochwertigen und natürlichen Zutaten, um den Geschmack meiner Backwaren zu verbessern.
Wenn du meine Backanleitungen liest, wirst du vielleicht den einen oder anderen Fachbegriff finden. Aber keine Sorge, ohne Bäckerlatein geht es leider nicht. Ich versuche jedoch immer, meine Anleitungen so verständlich wie möglich zu schreiben. Die Mengenangaben sind ausschließlich in Gewichten angegeben, da dies im Bäckerhandwerk üblich ist.
Ich hoffe, dass dir meine Rezepte Freude bereiten und du beim Backen viel Spaß hast. Wenn du Fragen hast oder Hilfe benötigst, stehe ich dir gerne zur Verfügung. Lass uns gemeinsam die Welt des Backens erkunden und köstliche Backwaren zaubern!
Mengenangaben
Alle Rezeptangaben in meinem Blog sind in Gewichten angegeben, auch Flüssigkeiten werden ausschließlich in Gewichten gemessen. Ich weiß, dass es manchmal schwierig sein kann, besonders geringe Mengen abzuwiegen, aber je geringer die Gewichtsangabe, desto präziser solltest du wiegen. Deshalb empfehle ich, eine Feinwaage mit Milligramm-Angabe zu verwenden, um genau abmessen zu können.
Minimale Mengen
Um geringe Mengen einer trockenen Zutat besser verteilen zu können, sollten sie dem Mehl untergemischt werden. Geringste Mengen einer flüssigen Zutat sollten in der Schüttflüssigkeit aufgelöst werden, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten.
Gewichtsangaben von Eiern
Bei der Angabe von Eiern in meinen Rezepten verwende ich immer die Grammzahl, da es Eier in unterschiedlichen Größen bzw. Gewichtsklassen (S-XL) gibt. Generell kannst du dich daran orientieren, dass ein durchschnittlich großes Vollei 50g wiegt (Eiweiß 30g, Eigelb 20g).
Zeitangaben
Alle Zeitangaben in meinen Rezepten sind als Richtwerte zu betrachten und müssen von dir gegebenenfalls angepasst werden. Kein Backofen und keine Küchenmaschine gleich der anderen, daher können die Zeiten erheblich variieren.
Knetdauer
Die angegebenen Zeiten für den Knetvorgang sind Durchschnittswerte, die auf meinen Erfahrungen beruhen. Allerdings können diese Angaben je nach den individuellen Umgebungsfaktoren, wie z.B. der Leistung deiner Küchenmaschine oder der Umgebungstemperatur, stark variieren.
Backdauer
Genauso verhält es sich mit der angegebenen Backdauer. Jeder Backofen ist individuell, und die tatsächliche Backdauer kann je nach Ofen und Umgebungsfaktoren variieren. Ich empfehle dir daher, deine Backofen-Temperatur mit einem Thermometer zu überprüfen und die Backzeiten entsprechend anzupassen.
Temperaturangaben
In meinem Rezeptblog tauchen immer wieder die gleichen Temperaturangaben auf, die dir dabei helfen sollen, die perfekte Gärtemperatur für dein Brot zu finden. Ich persönlich verwende gerne einen Gärautomaten für die Stockgare (Gärphase) und die Stückgare (Endgare). Wenn du keinen Gärautomaten besitzt, kannst du alternativ auch den Backofen mit eingeschalteter Lampe verwenden.
Damit du die Temperaturangaben in meinen Rezepten besser verstehen kannst, möchte ich dir hier eine kurze Erklärung geben:
- Kalte Temperatur meint 5°C = z.B. Kühlschrank
- Kühle Raumtemperatur meint 13°C = z.B. Weinkühlschrank
- Raumtemperatur meint 21°C = z.B. Umgebungstemperatur
- Warme Raumtemperatur meint 27°C = z.B. Gärautomat
- Warme Temperatur meint 35°C = z.B. Gärautomat
Verwendete Mehle
Ich verwende in meinen Rezepten gerne ausländische Mehle und “alte Getreidesorten”, die sich durch besondere Geschmacksrichtungen, Backeigenschaften und Gerüche auszeichnen. Ich weiß jedoch, dass es manchmal schwer sein kann, diese speziellen Mehle zu kaufen. Deshalb habe ich eine Liste mit Alternativmehlen erstellt, damit ihr auch ohne diese exotischen Mehle meine Rezepte nachbacken könnt.
Die Mehlaustauschliste zeigt dir, welches Mehl dem gesuchten Mehl im Ausmahlungsgrad am nächsten kommt. Du kannst es gemäß der Liste 1:1 austauschen. Natürlich kannst du auch jedes andere Mehl deiner Wahl verwenden. Allerdings musst du dabei den Glutengehalt und die Wasserbindungskapazität des vorhandenen und des auszutauschenden Mehls beachten und gegebenenfalls die Menge der Schüttflüssigkeit anpassen. Manchmal kann es ein wenig experimentieren erfordert, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Aber genau darin liegt auch der Reiz des Backens! Ich hoffe, dass meine Mehlaustauschliste euch dabei hilft, meine Rezepte mit den Zutaten zu backen, die ihr zu Hause habt.
- Hier gehts zur Übersicht wie man Mehle ersetzen kann
Bäckerlatein
Ich weiß, dass es manchmal schwierig sein kann, Brotrezepte zu verstehen, wenn man mit den Fachbegriffen nicht vertraut ist. Deshalb habe ich eine kleine Sammlung der wichtigsten Begriffe zusammengestellt, um euch beim Backen zu unterstützen, da ich aus eigener Erfahrung weiß, wie verwirrend es sein kann, wenn man mit Begriffen wie “Autolyse” oder “Stockgare” konfrontiert wird. Aber keine Sorge, diese Begriffe sind eigentlich gar nicht so kompliziert, wenn man erst einmal versteht, was sie bedeuten. Ich hoffe, dass meine Erklärungen euch helfen werden, meine Rezepte besser zu verstehen und beim Backen erfolgreich zu sein.
- Hier gehts zur Bäcker-Terminologie.