Meine Rezeptangaben

by Brotschafterin

Zum frustfreien Nachbacken meiner Rezepte, gibt es ein paar wichtige Hinweise meinerseits, denn insbesondere die Zeit- und Temperaturangaben sind auf meine Küche abgestimmt. Leider kann es sein, dass du hier ein wenig experimentieren musst um die perfekten Angaben für deine eigene Backumgebung zu finden. 

Alle Rezepte werden mit handelsüblichen Zutaten, mit Hefe- oder auf Sauerteig-Basis sowie natürlichen vorkommenden Backmitteln gebacken.

Mengenangaben

  • Alle Rezeptangaben meines Blogs sind in angegeben Gewichten, auch Flüssigkeiten werden gewogen.
  • Je geringer die Gewichtsangabe, desto präziser musst du wiegen. Benutze am Besten eine Feinwaage mit der du auch Milligramm abwiegen kann. 
  • Geringste Mengen sollten zur besseren Vermischung dem Mehl untergemengt werden oder alternativ in der Schüttflüssigkeit aufgelöst werden.
  • Eier werden immer in Gramm angegeben, da ein Ei je nach Größe S-L unterschiedliche Gewichte haben kann. Mehr zu den Gewichten von Eiern kannst du hier lesen.

Zeitangaben

  • Die angegeben Zeiten für den Knetvorgang sind Durchschnittswerte und abhängig von den individuellen Umgebungsfaktoren, wie z.B. deiner Küchenmaschine oder der Raumtemperatur. 
  • Ebenso verhält es sich mit den Backtemperaturen. Jeder Backofen ist individuell. Idealerweise überprüfst du deine Backofen-Temperatur mit einem Thermometer und passt die Rezepte ggf. an deinen Backofen an.

Temperaturangaben

In meinem Rezeptblog werden dir immer wieder die gleichen Temperaturangaben begegnen. Ich verwende gerne einen Gärautomat zur Teigreife. Wenn du keinen Gärautomat besitzt, kannst du z.B. alternativ den Backofen mit eingeschalteter Lampe verwenden. 

  • Kalte Temperatur meint 5°C = Kühlschrank
  • Kühle Raumtemperatur meint 13°C = Weinkühlschrank
  • Raumtemperatur meint 21°C = Umgebungstemperatur
  • Warme Raumtemperatur meint 27°C = Gärautomat
  • Warme Temperatur meint 35°C = Gärautomat

Verwendete Mehle

Ich verwendet gerne mal ausländische Mehle und „alte Getreidesorten“. Diese Mehle sind besondere Backzutaten, die sich durch Geschmack, Backeigenschaften und Geruch von den herkömmlich erhältlichen Mehlen unterscheiden.

  • Um ein Rezept auch ohne eines dieser speziellen Mehle nachbacken zu können, kannst die in deinem Haushalt vorhandenen Mehle gemäß dieser Mehl-Austausch-Liste ersetzen.
  • Die Liste zeigt dir  welches Mehl dem gesuchten Mehl im Ausmahlungsgrad am nächsten kommt. Du kannst es dann 1:1 austauschen.
  • Generell kannst du alle Mehle beliebig austauschen. Allerdings musst du dann auf den Glutengehalt und die Wasserbindungs-Eigenschaften des anderen Mehls achten. Passe dann die Menge der Schüttflüssigkeit an dein Mehl an.

Bäckerlatein

Leider ist es sehr schwierig Brotrezepte zu verfassen ohne nicht den ein oder anderen Fachbegriff zu verwenden. Daher habe ich eine kleine Sammlung der verschiedenen Begriffe für die Backanfänger*innen unter euch zusammengestellt. Hier gehts zur Bäcker-Terminologie.

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