Ich freue mich, dass du meine Rezepte nachbacken möchtest! Damit du die bestmöglichen Ergebnisse erzielst, möchte ich dir einige wichtige Hinweise geben. Die Zeitangaben und Temperaturangaben in meinen Rezepten sind auf meine Küche abgestimmt, was bedeutet, dass du vielleicht ein wenig experimentieren musst, um die perfekten Angaben für deine eigene Backumgebung zu finden.
Ich verwende für alle meine Rezepte handelsübliche Zutaten und auch das eine oder andere Spezialmehl. Meine Backwaren basieren auf Frischhefe oder Sauerteig und werden ausschließlich mit natürlichen Backmitteln gebacken. Ich lege großen Wert auf die Verwendung von hochwertigen und natürlichen Zutaten, um den Geschmack meiner Backwaren zu verbessern.
Wenn du meine Backanleitungen liest, wirst du vielleicht den einen oder anderen Fachbegriff finden. Aber keine Sorge, ohne Bäckerlatein geht es leider nicht. Ich versuche jedoch immer, meine Anleitungen so verständlich wie möglich zu schreiben. Die Mengenangaben sind ausschließlich in Gewichten angegeben, da dies im Bäckerhandwerk üblich ist.
Ich hoffe, dass dir meine Rezepte Freude bereiten und du beim Backen viel Spaß hast. Wenn du Fragen hast oder Hilfe benötigst, stehe ich dir gerne zur Verfügung. Lass uns gemeinsam die Welt des Backens erkunden und köstliche Backwaren zaubern!
Mengenangaben
Ich gebe in meinem Blog alle Rezeptangaben in Gramm an, auch für die Flüssigkeiten. Das ist kein Tippfehler, sonder Absicht und auch üblich unter Bäckern. Das Messen nach Gewicht ist genauer, besonders bei Kleinstmengen. Am besten geht das mit einer Feinwaage, die bis auf ein Milligramm genau anzeigt. Dies ist wichtig bei Zutaten wie Salz oder Hefe, wo schon kleine Abweichungen das Backergebnis beeinflussen können. So bleibt dein Backergebnis immer gleich. Generell empfehle ich für das gleichmäßige Verteilen von Kleinstmengen einer trockenen Zutat, diese unter das Mehl zu mischen und bei Flüssigkeiten, diese in die Schüttflüssigkeit zu geben.
Auch bei Eiern gibt es einiges zu beachten. Ich gebe immer die Grammzahl an, weil Eier in verschiedenen Größen bzw. Gewichtsklassen (S-XL) verkauft werden. Ein durchschnittliches Vollei wiegt etwa 50 Gramm. Das Eiweiß wiegt dann 30 Gramm und das Eigelb 20 Gramm. So kannst du die richtige Menge an Eiern verwenden, egal wie groß sie sind.
- alle Rezeptangaben sind in Gewichten angegeben, auch Flüssigkeiten
- benutzte eine Feinwaage mit Milligramm-Angabe
- Kleinstmengen einer trockenen Zutat werden dem Mehl untergemischt
- Kleinstmengen einer flüssigen Zutat werden mit der Schüttflüssigkeit gemischt
- ein durchschnittlich großes Vollei wiegt 50g und enthält 30g Eiweiß und 20g Eigelb
Zeitangaben
Alle Zeitangaben in meinen Rezepten sind als Richtwerte zu verstehen und müssen gegebenenfalls angepasst werden. Kein Backofen und keine Küchenmaschine gleicht der anderen. Insbesondere die angegebenen Zeiten für den Knetvorgang sind Durchschnittswerte, die auf meinen Erfahrungen beruhen. Allerdings können diese Angaben je nach den individuellen Umgebungsfaktoren, wie z.B. der Leistung deiner Küchenmaschine oder der Umgebungstemperatur, stark variieren. Es ist wichtig, die Bildung des Glutengerüstes mit dem Fenstertest zu überprüfen und nur so lange zu kneten, bis die gewünschten Teigeigenschaften erreicht sind.
Auch die Gärzeiten des Teiges (Stock- und Stückgare) variieren mit der Umgebungstemperatur. Der Teig bzw. die Teiglinge sollten daher regelmäßig durch den Fingertest überprüft werden. Gleiches gilt für die angegebene Backzeit. Jeder Ofen ist individuell und die tatsächliche Dauer kann variieren. Ich empfehle daher, die Backofentemperatur mit einem Thermometer zu überprüfen und die Backzeiten entsprechend anzupassen.
- alle Zeitangaben zum Knetvorgang, der Gare oder Backdauer sind Richtwerte
- alle Angaben müssen gegebenenfalls angepasst werden
- benutze den Fenstertest und den Fingertest um dich zu orienteiren
- überprüfe die Backtemperatur mit Hilfe eines Thermometers
Temperaturangaben
In meinem Rezeptblog tauchen immer wieder die gleichen Temperaturangaben auf, die dir dabei helfen sollen, die perfekte Gärtemperatur für dein Brot zu finden. Ich persönlich verwende gerne einen Gärautomaten für die Stockgare (Gärphase) und die Stückgare (Endgare). Wenn du keinen Gärautomaten besitzt, kannst du alternativ auch den Backofen mit eingeschalteter Lampe verwenden. Damit du die Temperaturangaben in meinen Rezepten besser verstehen kannst, möchte ich dir hier eine kurze Erklärung geben:
- Kalte Temperatur meint 5°C = z.B. Kühlschrank
- Raumtemperatur meint 21°C = z.B. Umgebungstemperatur
- Warme Temperatur meint > 27°C = z.B. Gärautomat
Verwendete Mehle
Ich verwende in meinen Rezepten gerne ausländische Mehle und „alte Getreidesorten“, die sich durch besondere Geschmacksrichtungen, Backeigenschaften und Gerüche auszeichnen. Ich weiß jedoch, dass es manchmal schwer sein kann, diese speziellen Mehle zu kaufen. Deshalb habe ich mehrere Listen mit Alternativmehlen erstellt, damit du auch ohne ein bestimmtes Mehl meine Rezepte nachbacken kannst.
Die einzelne Mehlaustauschliste zeigt dir, welches Mehl dem gesuchten Mehl im Ausmahlungsgrad am nächsten kommt. Du kannst es gemäß der Liste 1:1 austauschen. Natürlich kannst du auch jedes andere Mehl deiner Wahl verwenden. Allerdings musst du dabei den Glutengehalt und die Wasserbindungskapazität des vorhandenen und des auszutauschenden Mehls beachten und gegebenenfalls die Menge der Schüttflüssigkeit anpassen. Manchmal kann es ein wenig experimentieren erfordert, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Aber genau darin liegt auch der Reiz des Backens!
Mehle ersetzen
Bäckerlatein
Ich weiß, dass es manchmal schwierig sein kann, Brotrezepte zu verstehen, wenn man mit den Fachbegriffen nicht vertraut ist. Deshalb habe ich eine kleine Sammlung der wichtigsten Begriffe zusammengestellt, um euch beim Backen zu unterstützen, da ich aus eigener Erfahrung weiß, wie verwirrend es sein kann, wenn man mit Begriffen wie „Autolyse“ oder „Stockgare“ konfrontiert wird. Aber keine Sorge, diese Begriffe sind eigentlich gar nicht so kompliziert, wenn man erst einmal versteht, was sie bedeuten. Ich hoffe, dass meine Erklärungen dir helfen werden, meine Rezepte besser zu verstehen und beim Backen erfolgreich zu sein.
