Mincemeat ist eine traditionelle britische Fruchtkonserve und Backfüllung für Mince Pies und andere winterliche Gebäcke. Ursprünglich enthielt sie neben Trocken- und Zitrusfrüchten, wärmenden Gewürzen...
Gussmassen sind gegossene oder eingerührte Massen, die in einen Teigboden, Strudel oder Kuchen gegeben werden. Im Gegensatz zu Cremes oder Mousses, die fast immer kalt verarbeitet werden, stocken oder...
Rote Bohnenpaste ist eine ganz typische Süßfüllung in Ostasien. Ob in Japan, China oder Korea – überall begegnet man ihr in gefüllten Brötchen, Reisküchlein oder Pfannkuchen. Typische Backwaren sind Anpan,...
Eine Tigerstreiche ist eine spezielle Glasur, mit der sich Backwaren veredeln lassen. Sie wird kurz vor dem Backen auf die Oberfläche des Gebäcks aufgetragen. Im Ofen trocknet sie aus, wird spröde und...
Marzipanprodukte kennt fast jeder, sei es als kleine Dekorfiguren, als Tortendecke oder verbacken im Inneren eines Stollens. Doch man kann sie auch als Ausgangsprodukt für Füllungen nutzen. Eine davon...
Crème Anglaise ist eine seidige Grundcreme mit feinem Vanillearoma und der Konsistenz einer Sauce. Sie ist eng mit der Crème Pâtissière verwandt, die mit Stärke gebunden wird. Im Gegensatz hierzu wird...
Die Crème d’amande, im Deutschen oft als Mandelcreme bezeichnet, ist eine Grundzutat der französischen Pâtisserie. Obwohl sie nur aus wenigen Zutaten – Butter, Zucker, gemahlenen Mandeln und Ei – besteht,...
Die Crème Chantilly, oft schlicht als geschlagene Sahne bezeichnet, ist eine der einfachsten und zugleich wichtigsten Grundzubereitungen in der Konditorei. Sie besteht klassisch nur aus Sahne, Zucker und...
Die Crème Diplomate ist eine der gängigsten Abwandlungen der Crème Pâtissière. Während die Crème Pâtissière für sich genommen eine reichhaltige, kräftige Creme ist, gewinnt die Crème Diplomate durch die...
Kaum eine Creme ist so schlicht und gleichzeitig so vielseitig wie die Ganache. Obwohl sie nur aus zwei Zutaten, Kuvertüre und Sahne, besteht, kann man aus ihr Glasuren, Füllungen, Trüffel, Cremes oder...
Creme Pâtissière ist das Ur-Rezept jeder gekochten Creme: eine einfache, aber genial ausbalancierte Verbindung von Milch, Eigelb, Zucker, Stärke und echter Vanille. In deutschen Backstuben trägt sie seit...
Ein Geleeguss ist ein hauchdünner, glänzender Film aus einem Bindemittel und einer Schüttflüssigkeit, der beim Abkühlen geliert. Er legt sich wie ein unsichtbares Schutzschild über frisches Obst auf Tartes,...
Eine Glasur ist ein Überzug aus einem bestimmten Rohstoff und einer flüssigen Zutat. Diese Mischung kann sowohl gekocht als auch kalt zubereitet werden. Die Palette an Glasuren ist enorm und reicht von...
Cremes sind das verbindende Element zwischen Bäckerei und Pâtisserie. Sie füllen Windbeutel und Hefegebäck, stabilisieren Torten, machen Obsttartes saftig, geben Schnittkuchen eine glatte Oberfläche und...
Füllungen sind ein zentrales Element in der Konditorei, Pâtisserie und Bäckerei. Sie prägen nicht nur den Geschmack und das Mundgefühl, sondern beeinflussen auch die Haltbarkeit, Schnittfestigkeit und...
