Die Talvina ist ein Sauerteig, der seit Jahrhunderten im venezolanischen Bundesstaat Táchira zur Herstellung von Backwaren verwendet wird. Er hat seinen Ursprung im 16. Jahrhundert, als spanische Kolonisten...
Die Palette der Sauerteige ist ebenso vielfältig wie faszinierend. Ein außergewöhnlicher Vertreter dieser Gruppe ist der Sakadane-Sauerteig, ein Meisterstück japanischer Brotkultur. Dieses traditionelle...
In vielen südlichen Ländern, wie beispielsweise Italien, sind Weizensauerteige weit verbreitet und werden hauptsächlich als Aromaträger und Triebmittel bei der Brotherstellung eingesetzt. Im Gegensatz...
Die Versäuerung von Roggenmehl durch einen Sauerteig ist wichtig, um die negativen Auswirkungen der wasserbindenden Pentosane im Mehl zu reduzieren. Roggenmehl ist außerdem sehr enzymreich, so dass die...
Um die Backwaren geschmackvoller, plastischer und haltbarer zu machen, ist es wichtig, sich mit den Teigvorstufen zu beschäftigen. Grundsätzlich gibt es drei Arten von Teigvorstufen: Sauerteige, Nullteige...
Sauerteige sind zeitlose Backtriebmittel, die bereits in der Antike zum Backen von Brot verwendet wurden. Sie dienen der indirekten Teigführung und zählen zu den Teigvorstufen. Sie werden ergänzt durch...
Sauerteige gibt es in den verschiedensten Varianten, auch Sauerteig-Starter oder Anstellgut genannt. Neben Sauerteigen aus Weizen, Roggen und Dinkel werden auch Sauerteige mit speziellen Zutaten wie Kakaoerzeugnissen oder...
Viele denken, es sei kompliziert, seinen eigenen Sauerteig herzustellen, dabei ist es ganz einfach. Du benötigst nur zwei Grundzutaten – Wasser und Vollkornmehl – und ein gehöriges Maß an Geduld....
Wenn du regelmäßig mit Sauerteig backst, weißt du sicherlich, dass es eine Vielzahl an verschiedenen Sauerteig-Startern gibt. Allerdings kann es sehr aufwendig sein, mehrere davon im Kühlschrank zu pflegen....
Die Mikroorganismen in einem Sauerteig benötigen in regelmäßigen Abständen Nahrung, sonst würden sie verhungern. Darüber hinaus ist die Pflege des Sauerteigs ein wichtiger Prozess, bei dem durch die Zugabe...
Aus eigener Erfahrung weiß ich, wie ärgerlich es ist, wenn der Sauerteig durch Umwelteinflüsse wie Verunreinigungen im Mehl verloren geht. Das ist besonders frustrierend, wenn man den Sauerteig über Monate...
Wenn du deinen Sauerteig regelmäßig auffrischst, wirst du zwangsläufig feststellen, dass du manchmal mehr Sauerteig (Anstellgut) zur Verfügung hast, als du überhaupt zum Backen brauchst. Statt diese wertvollen...
