Die Ruchmehl-Sonnenblume verbindet auf den ersten Blick zwei Ansätze, die wenig miteinander zu tun haben. Das Mehl stammt ursprünglich aus der Schweiz: Weizenruchmehl ist ein heller Auszug aus den äußeren...
Bei dem Namen des Finnenbrotes denkt man sofort an ein traditionelles Rezept aus Finnland, an eine alte skandinavische Spezialität mit langer Geschichte und typischen Zutaten. Tatsächlich ist Finnenbrot...
Das Paderborner Landbrot hat einen festen Platz in der deutschen Brottradition. Es ist bis heute sehr beliebt und in den unterschiedlichsten Ausführungen erhältlich – beim Handwerksbäcker ebenso wie im...
Wer einen Sauerteig pflegt, kennt das Problem: Beim regelmäßigen Auffrischen fällt immer wieder Anstellgut an, das sich sinnvoll verwerten lässt. Genau dafür eignet sich dieses Rezept. Die saatenreichen...
Weißer Mohn, Feigen, Kardamom und Orangenblütenwasser sind Zutaten, die vor allem aus den süßen Backwaren des östlichen Mittelmeerraums und Vorderasiens bekannt sind. Dort werden sie seit Jahrhunderten...
Pumpernickel ist ein deutsches Traditionsbrot, das durch seine tiefdunkle Farbe, seine dichte Konsistenz und seine extrem lange Haltbarkeit besticht. Es stammt ursprünglich aus Westfalen, wo es seit Jahrhunderten...
In jedem Getreidekorn steckt ein kleiner Schatz: der Keim. Er ist das Herz des Korns und der Ursprung allen Wachstums. In der industriellen Mehlverarbeitung wird er jedoch meist als Erstes entfernt. In...
Tritordeum ist ein besonderes Getreide, das aus der Kreuzung von Hartweizen und einer wilden Gerstensorte entstanden ist. Seit seiner Markteinführung macht es durch seine goldgelbe Farbe und seine hervorragenden...
Goldleinsamen sind eine wunderbare Brotzutat mit einem milden, leicht nussigen Geschmack, der oft als angenehmer und weniger intensiv als der ihrer braunen Artgenossen beschrieben wird. Die kleinen Samen...
Der Binkelweizen, eine der ältesten und fast in Vergessenheit geratenen Weizensorten, erlebt dank seiner Robustheit und seiner einzigartigen geschmacklichen Eigenschaften eine Wiederbelebung. Einst von...
Inzwischen findet sich Süßlupinenmehl in immer mehr Brotrezepten – und das aus gutem Grund. Die Süßlupine gehört botanisch zu den Hülsenfrüchten und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum sowie den...
Das Pollerbrot, dessen Ursprung und traditionelle Rezeptur im Dunkeln liegen, zeichnet sich durch seine markante Backform aus. Obwohl es in Bäckereien, Backbüchern und Blogs präsent ist, bleibt vieles...
In Skandinavien, insbesondere in Finnland, spielen Backwaren eine zentrale Rolle. Roggen steht dabei im Mittelpunkt der Brotkultur. Er gedeiht unter den nordischen Klimabedingungen hervorragend und trotzt...
Heute möchte ich dir mein neuestes Rezept vorstellen: ein Brot aus Dinkelsauerteig mit einem Brühstück aus Dinkelschrot. Das Ergebnis dieser Kombination ist ein schmackhaftes und vollwertiges Brot, das...
Grahambrot wird aus Grahammehl gebacken, das aus grob gemahlenem Weizenvollkornmehl bzw. Weizenschrot besteht. Es ist benannt nach dem amerikanischen Ernährungsreformer Sylvester Graham (1794–1851), der...
Mein heutiges Rezept ist inspiriert von der faszinierenden Kultur der Inkas, die einst in der Andenregion Südamerikas lebten. Das Inka-Brot ist nicht nur köstlich, sondern auch eine Hommage an ihre Kultur...
Schrot ist aufgebrochenes Getreide. Beim Schroten wird das ganze Korn zwischen Walzen oder Mahlsteinen aufgeschlossen, aber nicht zu Mehl vermahlen. Dadurch bleiben Schale, Mehlkörper und Keimling in Bruchstücken...
Fermentierte Lebensmittel wie Sauerteig, Miso-Pasten, Kimchi, Kombucha oder Kefir sind nicht zuletzt wegen ihrer probiotischen Eigenschaften in aller Munde und wahre Trendlebensmittel. Als Hobbybäcker*in...
Das Körner-Kastenbrot aus hellem Dinkelmehl ist ein wahrer Genuss. Durch die Verwendung von Roggensauerteig und einer Teigeinlage aus geraspelter Karotte wird es nicht nur schmackhaft, sondern auch saftig...
Hanf ist eine äußerst vielseitige Pflanze beim Backen und schon lange mehr als eine Randnotiz. In diesem Brot kommt er gleich dreifach vor: als geröstete Hanfsamen, als Hanfmehl und in Kombination mit...
Bei diesem Brot steht Hafer im Mittelpunkt – und er zeigt sich von seiner schokoladigen Seite. Im süßen Sauerteig ist Hafermehl enthalten, im Brühstück Haferschrot. Dazu kommen geriebene Schokolade, Kakao...
Der Urweizen-Laib vereint zwei sehr unterschiedliche alte Getreidesorten. Die Basis bildet Einkorn, der älteste kultivierte Weizen überhaupt. Charakteristisch für ihn sind seine gelbliche Krume, die von...
Nullteige sind für die Bindung von Flüssigkeit in Teigen unerlässlich. Wenn du dich schon immer gefragt hast, warum man Getreide und seine Erzeugnisse vor dem Backen quellen lassen sollte, dann bist du...
Im Jahr 2018 wurde das Dinkelvollkornbrot vom renommierten Deutschen Brotinstitut zum „Brot des Jahres” gekürt. Diese Auszeichnung kommt nicht von ungefähr, denn das schmackhafte Brot verbindet auf beeindruckende...
