Ein Brot aus Hafer ist eine außergewöhnliche Delikatesse, die zudem gesundheitsfördernde Eigenschaften aufweist. Hafer ist reich an Beta-Glucanen, die sowohl den Cholesterin- als auch den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen können. Ein Brühstück aus gemahlenen Haselnüssen, Haferschrot und fein geriebener Schokolade betont den nussigen Geschmack des Hafers. Darüber hinaus hast du die Wahl, ob du deinem Brühstück Vollmilch- oder Zartbitterschokolade hinzufügen möchtest.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man ein längliches Gärkörbchen und ein Rasierklingenmesser als Schnittwerkzeug.
Süßer Sauerteig
Den süßen Sauerteig bei Raumtemperatur für 8 Stunden reifen lassen. Am besten zeitgleich auch das Brühstück herstellen.
Brühstück
Die Zutaten mit heißem Wasser übergießen, gut miteinander vermischen und anschließend abkühlen lassen.
Hauptteig
Die beiden Teigvorstufen (Süßer Sauerteig und Brühstück) mit den restlichen Zutaten vermischen. Das Salz hierbei erst nach der ersten Mischphase hinzugeben. Der gesamte Knetvorgang beträgt etwa 10 Minuten.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Alle 30 Minuten den Teig kurz dehnen und falten. Die Dauer der Stockgare variiert mit der gewählten Temperatur. Bläschenbildung und Volumenzunahme des Teigs sind eindeutige Zeichen, dass er reif ist. Nach der Stockgare wird der Teig aufgearbeitet. Hierzu den Teigling langwirken und in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben an einem warmen Ort zur Stückgare stellen. Hat der Teig nach etwa einer Stunde eine weiche und luftige Konsistenz erhalten ist er backfertig.
Rund ums Backen
Das Brot vor dem Backen aus dem Gärkörbchen stürzen und mit einem tiefen Teigschnitt versehen. Abschließend wird es bei fallender Temperatur ausgebacken, das bedeutet die Anbacktemperatur ist 230°C. Diese stellst du nach 10 Minuten auf 200°C und backst das Brot für insgesamt 45 Minuten aus. Mit der Klopfprobe kannst du testen, ob es durchgebacken ist. Falls nicht kann es nochmals für 5 Minuten weiterbacken. Zu guter Letzt das Brot auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
