Der Windbeutel trägt seinen Namen zu Recht: Was im Mund nach luftigem Nichts schmeckt, ist in Wahrheit ein kleines Meisterwerk der Konditorenkunst. Im Ofen treibt Wasserdampf die Brandmasse zu einer hohlen...
Eine der bekanntesten Fruchtcremes Englands ist der Curd, dessen bekannteste Variante zweifellos der Lemon Curd ist. Es lohnt sich jedoch, auch andere Früchte auszuprobieren, denn das Prinzip des Curds...
Salzkaramell ist ein moderner Klassiker, der seinen Weg von der Konditorei in die Speiseeisherstellung gefunden hat. Ursprünglich stammt diese Kreation aus der Bretagne, wo gesalzene Butter seit Jahrhunderten...
Crème Anglaise ist eine seidige Grundcreme mit feinem Vanillearoma und der Konsistenz einer Sauce. Sie ist eng mit der Crème Pâtissière verwandt, die mit Stärke gebunden wird. Im Gegensatz hierzu wird...
Buchteln gehören zu den bekanntesten süßen Backwaren aus Hefeteig der böhmischen Küche. Der Name leitet sich vom mittelhochdeutschen „buocheln” ab, was so viel wie „kleine Bissen” oder „runde Stücke” bedeutet....
Die Crème d’amande, im Deutschen oft als Mandelcreme bezeichnet, ist eine Grundzutat der französischen Pâtisserie. Obwohl sie nur aus wenigen Zutaten – Butter, Zucker, gemahlenen Mandeln und Ei – besteht,...
Die Crème Chantilly, oft schlicht als geschlagene Sahne bezeichnet, ist eine der einfachsten und zugleich wichtigsten Grundzubereitungen in der Konditorei. Sie besteht klassisch nur aus Sahne, Zucker und...
Die Crème Diplomate ist eine der gängigsten Abwandlungen der Crème Pâtissière. Während die Crème Pâtissière für sich genommen eine reichhaltige, kräftige Creme ist, gewinnt die Crème Diplomate durch die...
Kaum ein Kölner kennt sie nicht: die Klüppelberg-Törtchen. Seit Karl Rolf Klüppelberg sie 1961 als Teil seiner Meisterprüfung erfand, gehören die mit saisonalem Obst verzierten Marzipantörtchen zu den...
Creme Pâtissière ist das Ur-Rezept jeder gekochten Creme: eine einfache, aber genial ausbalancierte Verbindung von Milch, Eigelb, Zucker, Stärke und echter Vanille. In deutschen Backstuben trägt sie seit...
Die Lüneburger Buchweizentorte ist eine regionale Spezialität unter den Sahnetorten der Lüneburger Heide. Sie besteht aus einem nussigen Biskuitboden aus Buchweizenmehl, einer luftigen Preiselbeer-Sahnecreme...
Schillerlocken – auch Schaumrollen genannt – gehören eigentlich zu den Klassikern unter den süßen Backwaren. Doch in dieser Oster-Edition bekommen sie ein neues Gesicht: Die Karotten kommen...
Rhabarber gehört zu den ersten heimischen Frühlingsboten im Gartenjahr. Kaum ein Bote ist so vielseitig wie der Rhabarber – botanisch ein Gemüse, in der Küche aber wie Obst behandelt, ist er längst...
Manchmal unternimmt ein Brotbackblog auch einen kleinen Ausflug in die Welt der Patisserie. So auch bei dieser Fusion-Food-Kreation, bei der Wiener Sachertorte auf Schokolade aus Dubai trifft. Hier begegnen...
La Tropézienne ist ein legendäres Gebäck aus Saint-Tropez. Die Geschichte der Tropézienne beginnt in den 1950er Jahren mit Alexandre Micka, einem polnischen Bäcker, der sich in der Küstenstadt niederließ....
Der Sommer ist die ideale Jahreszeit für leichte und fruchtige Desserts. Was passt da besser als eine Biskuitrolle mit frischen Kirschen? Meine sommerliche Biskuitrolle bringt diese wunderbaren Früchte...
Choux au craquelin sind kleine französische Spezialitäten, die eine Abwandlung der klassischen Windbeutel sind. Der Begriff „craquelin“ bezieht sich auf eine dünne Schicht eines süßen, knusprigen...
Das Croissant ist ein Symbol französischer Patisseriekunst mit österreichischen Wurzeln. Im Laufe der Jahre hat es sich immer wieder neu erfunden. Während es in seiner ursprünglichen Form bereits eine...
Kaum ein deutsches Gebäck hat einen so charakteristischen Namen wie der Bienenstich. Die bekannteste Legende verlegt seine Entstehung ins Andernach des 15. Jahrhunderts: Zwei Bäckerlehrlinge sollen die...
Eclairs sind eine französische Pâtisserie-Spezialität, die auch unter den Namen Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffeestange bekannt sind. Es handelt sich um ein längliches Gebäck, das mit Sahne oder Creme...
Skolebollar oder Skolebrød sind norwegische Gebäckspezialitäten, die häufig in Bäckereien und Cafés angeboten werden. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „Schulbrot“ oder „Schulbrötchen“....
Streuseltaler gehören seit Jahrzehnten zum Standardsortiment vieler deutscher Bäckereien und sind ein typisches deutsches Hefegebäck. Man kann sie auch als kleine Variante des Streuselkuchens beschreiben....
Cremes sind das verbindende Element zwischen Bäckerei und Pâtisserie. Sie füllen Windbeutel und Hefegebäck, stabilisieren Torten, machen Obsttartes saftig, geben Schnittkuchen eine glatte Oberfläche und...
