In der Welt der Backwaren gehört das Temperieren von Kuvertüre zu den wesentlichen Grundlagen dieses Handwerks. Kuvertüre wird nämlich zum Überziehen von Feinbackwaren mit Schokolade verwendet. Da es sich...
Der Zweistrangzopf ist eine traditionelle und weit verbreitete Flechttechnik, die insbesondere bei der Herstellung von Flechtgebäck zum Einsatz kommt. Charakteristisch für diese Technik ist das kunstvolle...
Der Einstrangzopf ist eine beliebte und zugleich einfache Flechttechnik, die sich besonders für Anfängern eignet. Dies liegt daran, dass sein Flechtvorgang relativ einfach ist und auch von Ungeübten leicht...
Wiederverwendbare Dauerbackfolien sind eine umweltfreundliche und praktische Alternative zu herkömmlichem Einweg-Backpapier. Sie sind in verschiedenen Materialien wie Silikon, PTFE-beschichtetem Material...
Das Stippen von Backwaren ist eine wichtige Technik, die dazu beitragen kann, dass Backwaren perfekt geformt und knusprig werden. Stippen, das Einbringen von Löchern oder Vertiefungen in die Teigoberfläche,...
Hast du schon einmal von der Technik des Mazerierens gehört? Vielleicht hast du sie schon angewendet, ohne es zu wissen! Das Wort „mazerieren“ stammt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt...
Toastbrot wird deutlich anders hergestellt als freigeschobene Brote. Seine typische quaderförmige Form, seine gleichmäßige Krume und die dünne, helle Kruste entstehen nur durch das Backen in einer geschlossenen...
Liebe angehende Hobbybäcker*innen! Um mit dem Backen loszulegen, braucht ihr gar nicht so viele Arbeitsmaterialien. Allerdings kann es mühsam sein, den Teig von Hand zu verarbeiten, und das eine oder andere...
Für alle Brotbäcker*innen ist die Wahl der richtigen Backform von großer Bedeutung, denn es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Brot zu backen – ob freigeschoben, in speziellen Formen oder sogar...
Ein Teig ist ein weicher, dehnbarer Verband, der ohne entsprechende Stütze in die Breite läuft, statt in die Höhe zu backen. Genau hierfür existiert das Gärgefäß. Während der Stückgare, der letzten Reifephase...
Die Vorbereitung aller Zutaten ist ein wichtiger Schritt, der oft unterschätzt wird und der vor dem eigentlichen Backprozess beginnt. Was im professionellen Bäcker- und Konditorhandwerk als Mise en place...
Bei der Herstellung eines Teiges geht es im Wesentlichen darum, die Eiweiße im Mehl durch Zugabe von Wasser zum Quellen zu bringen. Dadurch entsteht das Klebergerüst des Teigs, das sogenannte Glutengerüst....
Nach der Teigherstellung, die je nach Rezeptur mit oder ohne Knetvorgang erfolgen kann, folgt eine Ruhephase des noch ungeformten Teiges. Diese Phase wird im Bäckerhandwerk häufig als Stockgare bezeichnet....
Nach der Stockgare (Gärphase) und vor der Stückgare (Endgare) muss der Teig je nach Rezept portioniert und in Form gewirkt werden. Dazu musst du zunächst wissen, wie du den Teig richtig portionsweise aufteilst....
Als Stückgare wird die endgültige Gare des Teiges vor dem abschließenden Backen bezeichnet. Sie erfolgt fast immer in einem Gärgefäß, z.B. einem Gärkörbchen. Bei diesem Schritt ist es für den späteren...
Nach der Stückgare (Endgare) ist die Arbeit am Teig noch nicht abgeschlossen, denn vor dem Ausbacken muss die Oberfläche des Teigs häufig bearbeitet werden. Dazu gehört das Einschneiden, Stippen oder Verzieren...
Das Backen von Brot und Gebäck ist eine Kunst, die neben Leidenschaft auch ein gewisses Maß an Präzision und Fachwissen erfordert. Dieser Blogeintrag befasst sich daher mit den verschiedenen Aspekten des...
Nach dem eigentlichen Backvorgang ist es wichtig, die Backwaren richtig zu behandeln, um ihre Haltbarkeit zu verbessern und das Aussehen zu verfeinern. Eine wichtige Rolle spielen hierbei verschiedene...
Tourieren ist für viele Menschen ein Buch mit sieben Siegeln ist. Bei dieser Technik wird Ziehfett schichtweise in einen Grundteig eingearbeitet. Dadurch entsteht ein sogenannter Ziehteig, aus dem man...
Das Belaugen von Backwaren ist ein traditionelles Verfahren, das maßgeblich für den unverwechselbaren Geschmack und die typische dunkelbraune Färbung von Laugengebäck wie Brezeln, Brötchen oder Baguettes...
