Ein Toastbrot wird immer in einer geschlossenen Backform gebacken, um die gewünschte quadratische Form zu erhalten. Damit die Kruste nur schwach ausgebildet ist, werden eine kürzere Backzeit und eine niedrigere Backtemperatur verwendet. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Toastbrot ist, dass es keine Taille hat. Um diesen Backfehler zu vermeiden, gibt es verschiedene Methoden der Teigaufarbeitung. Probiere dein Wissen doch gleich beim Backen eines französischen Toastbrotes mit Suchtcharakter aus.
Twist-Methode
- wird auch Zweistrangmethode genannt
- zunächst teilst du den Teig in zwei gleich schwere Stücke
- anschließend formst du diese zu zwei Strängen und verdrehst sie anschließend miteinander
- lege den getwisteten Teig längs in die Form
Ten-pieces-Methode
- wird auch Klein-Teigling-Methode oder Zehnstückmethode genannt
- bei dieser Teigaufarbeitung formst du 8-10 kleines Kugeln aus dem Teig
- anschließend legst du sie symmetrische in zwei Reihen in die Backform
Four-Pieces-Methode
- wird auch Vierstückmethode genannt
- zunächst formst du den gesamten Teig zu einer Rolle
- diese schneidest du anschließend in 4 gleiche Stücke
- diese legst du mit den Schnittkanten nach außen nebeneinander in die Backform
Besonderheiten
Bei der Herstellung von Toastbrot sind neben der Aufarbeitung weitere Aspekte zu beachten. Um die typische helle Kruste eines ungetoasteten Brotes zu erhalten, wird es bei reduzierter Temperatur und kürzerer Backzeit gebacken.
- verwende eine spezielle Toastbrotform mit Deckel
- backe es bei reduzierter Backtemperatur von 200°C
- reduziere die Backdauer auf (35)-40 Minuten
- backe es für 30 Minuten mit Deckel und 10 Minuten ohne Deckel
- nach abgeschlossen Kühlvorgang kann du es toasten
Qualitätsmerkmale
Wenn das Toastbrot mit einer der oben genannten Methoden richtig aufgearbeitet wurde und alle anderen Besonderheiten bei der Herstellung beachtet wurden, sollte es keine Backmängel aufweisen. Hier noch einmal zur Veranschaulichung ein Toastbrot mit Taillenbildung und eines ohne Qualitätsmängel.
