Liebe angehende Hobbybäcker*innen! Um mit dem Backen loszulegen, braucht ihr gar nicht so viele Arbeitsmaterialien. Allerdings kann es mühsam sein, den Teig von Hand zu verarbeiten, und das eine oder andere Hilfsmittel kann die Arbeit ungemein erleichtern. Unabhängig davon, ob ihr Anfänger*innen, Fortgeschrittene oder Perfektionisten seid, habe ich Listen mit empfehlenswerten Werkzeugen und Utensilien zusammengestellt, die euch dabei helfen werden, eure Backergebnisse zu verbessern und eure Backfertigkeiten zu erweitern.
Knetmaschinen – welche Systeme gibt es?
Wer häufiger Brot backt, merkt schnell: Zwar hat es seinen Reiz, Teig von Hand zu kneten, aber bei größeren Mengen wird es anstrengend. Eine Küchenmaschine kann hier eine echte Hilfe sein. Dabei lohnt es sich, einen Blick auf das Knetprinzip zu werfen, denn nicht jede Maschine arbeitet gleich. Es gibt viele verschiedene Modelle und Marken auf dem Markt. Beim Kauf ist es wichtig, darauf zu achten, welche Teigmengen verarbeitet werden können. Eine Maschine mit einem Fassungsvermögen von 5 Litern ist für Brote mit einem Teiggewicht von 1 bis 1,5 Kilogramm genau richtig. Neben dem Fassungsvermögen gibt es noch weitere wichtige Faktoren, die du bei der Auswahl berücksichtigen solltest. Zum Zubehör sollten unbedingt ein Knethaken, ein Flachrührer und ein Rührbesen gehören. Diese werden für die verschiedenen Teige und Massen benötigt.
Planetensysteme
Maschinen dieser Sorte sind beispielsweise die KitchenAid, Kenwood Chef oder die Bosch OptiMUM. Hier dreht sich der Knethaken um die eigene Achse, während er gleichzeitig in einer Kreisbahn durch die Schüssel läuft – ähnlich wie ein Planet um die Sonne. Dadurch wird der Teig gleichmäßig durchmischt, was ideal für Rühr- und Schlagarbeiten ist. Für weiche Brotteige (Weizen, Dinkel) ist dies gut geeignet, bei sehr festen Teigen (z. B. Roggen, Pizzateig) stößt dieses System jedoch fast an seine Grenzen. Vorteil der Maschinen ist, dass sie sehr vielseitig sind, da sie kneten, rühren, aufschlagen können und mit verschiedenem Zubehör (Mahlwerke, Flockenquetsche oder Nudelaufsatz) erweitert werden können.
Spiralkneter
Spiralkneter sind die Häußler Alpha oder Wilfa Probaker. Bei diesen Maschinen bewegt sich ein kräftiger Spiralknethaken im Teig, während sich die Schüssel meist ebenfalls leicht mitdreht. Das sorgt für eine sehr gleichmäßige und teigschonende Knetbewegung, ähnlich wie in der Bäckerei. Spiralkneter sind optimal für Brotteige und liefern ein stark ausgeknetetes, gut entwickeltes Glutengerüst. Nachteil ist, dass sie meist schwerer, lauter und weniger flexibel für die Herstellung von Feingebäck sind.
Bäckereiausstattung
Bäckereien arbeiten mit Gabelknetmaschinen oder Taucharmmaschinen. Diese Gabelknetmaschinen arbeiten mit einer sich drehenden „Gabel“, die den Teig ähnlich wie eine Hand langsam dehnt und faltet. Sie erwärmen den Teig kaum und gelten als besonders schonend. Die Taucharmknetmaschinen arbeiten mit einem anderen Prinzip. Hier tauchen zwei Arme abwechselnd in den Teig ein und „heben und falten“ ihn – fast wie beim manuellen Kneten. Beide Varianten sind eigentlich nicht erhältlich für den Hobbybäcker.
Für Backanfänger*innen
Wenn du gerade erst mit dem Backen angefangen hast, kann es schwierig sein zu entscheiden, welche Werkzeuge und Utensilien du benötigst. Aus diesem Grund habe ich hier eine Liste mit empfehlenswertem Zubehör für Backanfänger zusammengestellt.
Hilfsmittel zur Teigbearbeitung
Zu diesen Werkzeugen gehören insbesondere der Teigschaber und die Teigkarte. Sie helfen, den Teig sauber zu portionieren und zu formen. Man braucht sie eigentlich für fast jedes Rezept. Auch benötigt man Teigrollen wie das klassische Nudelholz, eine Stipprolle oder Ausrollhilfen.
Messwerkzeuge
Eine (Fein)Waage und ein Messbecher helfen dir dabei, präzise Mengen von Zutaten abzumessen. Eine Feinwaage wird insbesondere für sehr geringe Mengen einer Zutat benötigt und ist unerläßlich. Ein Thermometer gehört ebenfalls zu diesen Hilfsmitteln.
Schneideutensilien
Ein Brotmesser oder Rasierklingenmesser ist ein unverzichtbares Werkzeug zum Einschneiden von Broten und Brötchen vor dem Backen. Teigschnitte dienen nicht nur der Optik sondern ermöglichen auch das korrekte Aufgehen eines Teiges während des Backvorgang.
Weckgläser
Weckgläser sind praktisch zum Aufbewahren und Züchten von Sauerteig oder anderen Teigvorstufen. Sie sind kostengünstig und extrem langlebig.
Gitter und Roste
Alle Backwaren müssen nach dem Backvorgang auskühlen, damit sich kein Kondenswasser bildet, was ihre Haltbarkeit und ihren Geschmack beeinträchtigt.
Schieber und Bretter
Backwaren in den Backofen zu transferieren kann durchaus eine Herausforderung darstellen. Hier eigenen sich Pizzaschieber, Teigbretter und Kippdielen in besonderem Maße.
Für Fortgeschrittene
Wenn du schon etwas erfahrener im Backen bist und dein Repertoire erweitern möchtest, gibt es eine Vielzahl von Werkzeugen und Utensilien, die dir dabei helfen können, aufwendigere Backwerke anzufertigen. Hier sind einige empfehlenswerte Werkzeuge und Utensilien für fortgeschrittene Bäcker:
Backfolien
Die Backfolien unterscheiden sich in Dauerbackfolien und herkömmliches Backpapier. Wann immer möglich sollten wiederverwertbare Dauerbackfolien benutzt werden. Backpapier ist zum Brot backen nur bedingt geeignet und ist leider ein Wegwerfprodukt.
Gärgefäße und Leinen
Zu den Gärgefäßen zählen Gärkörbchen und Teigwannen sowie Bäckerleinen. All diese Werkzeuge werden benötigt um Brote und Brötchen sachgerecht und ohne Backfehler herzustellen.
Backformen
Unter den Backformen gibt es eine große Materialvielfalt. Alle Materialien weisen charakteristische Eigenschaften auf und sind nicht für jedes Backvorhaben gleich gut geeignet.
Für Perfektionisten
Wenn du ein begeisterter Brotbäcker bist und deine Fähigkeiten auf die nächste Stufe bringen möchtest, gibt es viele Werkzeuge und Geräte, die dir dabei helfen können, deine Backergebnisse zu perfektionieren. Hier sind einige empfehlenswerte Werkzeuge und Geräte für fortgeschrittene Bäcker.
Getreidemühlen und Quetschen
Eine Getreidemühle und Flockenquetsche ermöglichen es dir, dein Getreide selbst zu mahlen und zu flocken. Dies ist insbesondere von Vorteil, wenn man mit Getreidesorten arbeiten möchte, die im Handel weniger verbreitet sind wie beispielsweise Binkelmehl.
Geräte zur Gärsteuerung
Ein Gärautomat oder ein Weinkühlschrank sind effektive Hilfsmittel und schaffen eine perfekte Umgebung für die Gärung von Teig. Sie helfen dir dabei, die Stock- und Stückgare genau zu kontrollieren.
Erzeugung von Wasserdampf
Um optimale Backerzeugnisse zu erzielen erfordert dss Backen von Brot und Kleingebäck die Gabe von Wasserdampf in den Backraum. Hierfür gibt es Hilfsmittel wie Saunasteine oder sogar kommerzielle Geräte.
Hilfsmittel zur Dekoration
Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Neben Brotstempeln oder -schablonen gibt es allerlei Hilfsmittel um einer Backware eine einzigartige Optik zu verleihen.
