Backwaren zu stippen ist eine wichtige Technik, die dazu beitragen kann, dass Backwaren perfekt geformt und knusprig werden. Durch das Stippen bzw. Eindrücken von Löchern oder Vertiefungen in die Teigoberfläche wird verhindert, dass das Gebäck beim Backen ungleichmäßig aufreißt oder Blasen wirft. Dadurch wird das Gebäck gleichmäßiger gebacken und erhält eine schöne Form und Kruste. Je nach Art des Gebäcks kann das Stippen auf unterschiedliche Weise erfolgen. Welche Funktion das Stippen hat, mit welchem Werkzeug man am besten stippt und welche Backwaren sich zum Stippen eignen, werde ich dir in diesem Beitrag erklären.
Warum wird gestippt?
Das Stippen von Backwaren ist wichtig, um eine schöne Form und Kruste zu erhalten und unerwünschte Blasen oder Risse im Gebäck zu vermeiden. Insbesondere bei flachen Backwaren wie Blechkuchen oder Pizzateig kann das Stippen dazu beitragen, dass der Teig gleichmäßig durchgart und während des Backens nicht zu stark aufgeht und seine Form verliert. So werden z.B. Fladenbrote ohne das Stippen zu Ballonbroten.
- Stippen verhindert Blasen und Risse beim Ausbacken
- Stippen verhindert, dass der Teig stark aufgeht und seine Form verliert
Womit wird gestippt?
Je nach Gebäckart und gewünschtem Ergebnis kann das Stippen auf unterschiedliche Weise erfolgen. Bei Brot wird häufig ein spezieller Stipproller, auch Teigigel genannt, verwendet, um kleine Vertiefungen in die Oberfläche zu drücken. Bei Mürbeteig wird häufig auch eine Gabel verwendet, um in regelmäßigen Abständen Löcher in die Oberfläche zu stechen. Das Stippen kann aber auch einfach mit den Fingern erfolgen, was häufig bei Focaccia angewendet wird, um ein unregelmäßiges Muster zu erhalten.
- Brote werden mit einer Stipprolle bearbeitet
- eine Gabel kann als alternatives Werkzeug verwendet werden
- besondere Backaren werden mit den fingern gestippt
Was wird gestippt?
Es gibt verschiedene Arten von Backwaren, die häufig gestippt werden, um ein perfekt geformtes und knuspriges Gebäck zu erhalten. Die Liste der gestippten Backwaren ist lang und facettenreich. Nachfolgend eine Zusammenstellung von Backwaren, die häufig gestippt werden. Wenn Du Deine Backfertigkeiten verbessern und perfekte Backwaren herstellen möchtest, ist es wichtig, das Stippen als Grundtechnik zu beherrschen.
- italienisches Focaccia wird mit den Fingern gestippt
- Paderborner Landbrot und Gersterbrot für eine charakteristische Optik
- Naan Brot und Roggen Fladenbrot damit sie flach bleiben
- Mürbeteig, Lebkuchenteig und Hefeteig damit sie keine Blasen werfen