Im Allgemeinen haben alle glutenfreien Mehle minimale Spuren oder gar kein Gluten und daher „schlechte“ Backeigenschaften. Sie sind jedoch sehr aromatisch und schmackhaft und bereichern die Backwaren. Wegen des fehlenden Klebereiweißes sollte ihre Zugabe jedoch auf 15 bis 20 % der Gesamtmehlmenge begrenzt werden. Mehlmischungen mit einem glutenhaltigen Mehl sind für gute Backeigenschaften und Backergebnisse unkritisch. Viele der glutenfreien Mehle haben zum Teil weitere Funktionen im Backprozess. Sie können zum Beispiel als Verdickungsmittel und Stärkemehle Wasser binden.
Mehl aus Hafer
Hafer ist eine robuste und nährstoffreiche Getreidepflanze mit einem beeindruckenden Spektrum an gesundheitlichen Vorteilen. Sein hoher Gehalt an löslichen Ballaststoffen wie Betaglucanen trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei und kann die Herzgesundheit...
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Mehl aus Hanf
Hanf ist eine nährstoffreiche Pflanze, die als unterschiedliche Hanf-Produkte zum Backen verwendet werden kann. Die Hauptbestandteile von Hanf – Hanfsamen, Hanföl und Hanfmehl – sind reich an Proteinen, essentiellen Fettsäuren und Ballaststoffen....
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Mehl aus Hirse
Hirse ist ein sehr altes Getreide, das seit Jahrtausenden in vielen Teilen der Welt, insbesondere in Afrika und Asien, angebaut und verzehrt wird. Mehl aus Hirse ist ein gesundes, glutenfreies Mehl, das aufgrund seiner Vielseitigkeit und gesundheitlichen...
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Mehl aus Hülsenfrüchten
Hülsenfrüchte, auch als Leguminosen bekannt, sind eine vielfältige und nahrhafte Pflanzengruppe, die reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien ist. In den letzten Jahren ist das Interesse an Hülsenfrüchten als alternative und glutenfreie...
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Mehl aus Mais
Maismehl ist ein vielseitiges Mehl, das in vielen Küchen weltweit verwendet wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil von zahlreichen Gerichten, von Tortillas und Arepas in Lateinamerika bis hin zu Grits und Cornbread in den USA. Mais ist das weltweit wichtigste...
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Mehl aus Knollengewächsen
Mehle aus Knollengewächsen bieten eine reiche Palette an Möglichkeiten für das glutenfreie Backen. Ob man den nussigen Geschmack von Erdmandelmehl bevorzugt, die süße von Süßkartoffelmehl oder die neutrale Textur von Kartoffelmehl, die Auswahl ist groß...
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Mehl aus Nüssen
Das Backen mit Nussmehlen ist eine spannende Alternative zu herkömmlichen Getreidemehlen. Sie sind von Natur aus glutenfrei und bringen ein eigenes Aroma sowie unterschiedliche Backeigenschaften mit. Nussmehle sind keine Erfindung der Neuzeit: Bereits...
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Mehl aus Pseudogetreide
Pseudogetreide sind Lebensmittel, die sich ähnlich wie Getreide verwenden lassen, aber botanisch gesehen keine sind. Pseudogetreide sind robuste Pflanzen mit bemerkenswerten Nährstoffprofilen, die sowohl gesundheitliche Vorteile bieten als auch interessante...
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