Mehlkunde

Spanische Mehle

Spanische Mehle

In Spanien erfolgt die Typisierung der Mehle nach Verwendungszweck und nicht wie in Deutschland nach Ausmahlungsgrad oder Mineralstoffgehalt. Dadurch ist ein direkter Vergleich zwischen

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Mehle mischen

Mehle mischen

Eine Zutat, die oft unterschätzt wird, ist Mehl. Sowohl die Mehlsorte als auch der Ausmahlungsgrad können das Endergebnis eines Rezeptes stark beeinflussen. Aber was

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Deutsche Mehle

Deutsche Mehle

Die Vielfalt und Qualität der Mehle in Deutschland ist beeindruckend und basiert auf einer langen Tradition des Brot- und Backhandwerks. Schließlich ist Deutschland für

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Angloamerikanische Mehle

Angloamerikanische Mehle

Als “angloamerikanisch” bezeichnet man üblicherweise die Länder, die von den englischsprachigen Nationen Großbritannien und den USA beeinflusst sind. Das betrifft vor allem ehemalige britische

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Schweizer Mehle

Schweizer Mehle

In der Schweiz kommt der Großteil des Brotgetreides, das zu Mehl vermahlen wird, aus heimischem Anbau. Es macht etwa 85 Prozent der Gesamtproduktion aus.

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Österreichische Mehle

Österreichische Mehle

In Österreich wird Mehl nicht nur nach seinem Mineralstoffgehalt typisiert, der mit Typenzahlen wie W480 oder R960 angegeben wird, sondern insbesondere nach seinem Körnungsgrad.

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Nussmehle

Mehl aus Nüssen

Jede Mehlsorte trägt auf ihre Weise zur Textur und zum Geschmack von Backwaren bei. Eine besondere Kategorie stellen in diesem Zusammenhang Nussmehle dar. Sie

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Glutenhaltige Mehle

Glutenhaltige Mehle

Glutenhaltige Mehle spielen eine bedeutende Rolle bei der Herstellung von Backwaren. Abgesehen von Backwaren werden glutenhaltige Mehle auch in vielen anderen Lebensmitteln verwendet, wie

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Hafer

Mehl aus Hafer

Hafer ist eine robuste und nährstoffreiche Getreidepflanze mit einem beeindruckenden Spektrum an gesundheitlichen Vorteilen. Sein hoher Gehalt an löslichen Ballaststoffen wie Betaglucanen trägt zur

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