Mehlkunde

Nicht jeder besitzt eine umfangreiche Mehlkammer zuhause. Um Rezepte auch ohne ein spezielles Mehl nachbacken zu können, kann man jedes Mehl entsprechend seinem Ausmahlungsgrad…

Einzigartig für Roggen ist sein hoher Anteil von Pentosanen, welche auch als Schleimstoffe bezeichnet werden. Sie ermöglichen eine besonders lange Frischhaltung, da sie Wasser aufnehmen…

Dinkel ist eine Urform des heutigen Weizens und auch als Spelz oder Spelt bezeichnet. Er ähnelt geschmacklich dem Weizen, bringt jedoch eine nussig-süße Note mit ins…

Weizen ist das wichtigste Brotgetreide weltweit. Dank seinem hohen Gehalt an Gluten besitzt er die besten Backeigenschaften von allen Mehlen. Weizenteige sind strapazierfähig, elastisch…

Das Farine de blé, zu deutsch Weizenmehl, ist das am häufigsten verwendete Mehl in Frankreich. Neben Weizenmehlen, gibt es jedoch auch Roggen-, Buchweizen- oder…

Generell besitzen alle glutenfreien Mehle minimale Spuren bis gar kein Gluten und somit „schlechte“ Backeigenschaften. Allerdings sind sie sehr aromatisch und schmackhaft und bereichern Backwaren.…

In Deutschland unterscheidet man Mehle anhand der Mahlgröße des Korns. Ist es 0,3-1mm groß, nennt man das Produkt Grieß und alles was feiner gemahlen…