Maismehl ist ein vielseitiges Mehl, das in vielen Küchen weltweit verwendet wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil von zahlreichen Gerichten, von Tortillas und Arepas in Lateinamerika bis hin zu Grits und Cornbread in den USA. Mais ist das weltweit wichtigste Grundnahrungsmittel und es wird in vielen Ländern angebaut. In den USA wird er hauptsächlich im sogenannten „Corn Belt“ angebaut und in Südamerika ist Brasilien der größte Maisproduzent. In diesen Anbaugebieten ist das Backen mit Maismehl weit verbreitet. Doch auch hierzulande wird Maismehl immer beliebter. Nicht zuletzt weil es über 200 verschiedene Maissorten mit unterschiedlichen Farben, Größen und Geschmacksrichtungen gibt.
Backen mit Maismehl
Maismehl ist glutenfrei, was es zu einer großartigen Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit macht. Allerdings ist es schwieriger ein Brot aus reinem Maismehl zu backen, daher wird Maismehl oft in Kombination mit anderen Mehlsorten verwendet, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Generell verleiht Maismehl Backwaren eine leicht nussige Geschmacksnote und eine etwas grießige Konsistenz. Das liegt nicht zuletzt am niedrigen Protein- und hohen Kohlenhydratanteil. Ernährungsphysiologisch ist es sehr wertvoll, denn es ehthält Vitamine wie B1, B5 und C sowie Mineralien wie Kalium und Magnesium.
Erzeugnisse aus Mais
Einige interessante Fakten über Mais sind, dass es seit etwa 10.000 Jahren in Mexiko angebaut wird und dass es mehr als 200 verschiedene Sorten gibt, die sich in ihrer Farbe, Größe und Form unterscheiden. Einige Sorten können bis zu 4 Meter hoch wachsen und es gibt sogar bunte Sorten wie den Regenbogenmais. Die bekanntesten sind die weiße, gelbliche und blaue Sorte. Die Farbe des Mais hängt von den enthaltenen Pigmenten ab und beeinflusst auch den Geschmack und die Textur. Einige Sorten sind zum Beispiel süßer als andere, während andere einen höheren Stärkegehalt aufweisen. Es gibt auch viele Maissorten, die nur in bestimmten Regionen angebaut werden. Maissorten sind oft an bestimmte Klimabedingungen und Bodentypen angepasst, weshalb sie sich besser in bestimmten Regionen entwickeln und gedeihen.
Maisgrieß ist grob gemahlener Mais. Er wird insbesondere in den USA auch als Polenta bezeichnet. Technisch gesehen gibt es jedoch Unterschiede zwischen Polenta und Maisgrieß. Polenta ist eigentlich der Name für ein traditionelles italienisches Gericht, das aus Maisgrieß zubereitet wird. Im Laufe der Zeit wurde der Begriff "Polenta" jedoch auch zur Bezeichnung für die Art von Maisgrieß.
Maisstärke, besser bekannt als Speisestärke, ist ein feines, weißes Mehl aus dem Endosperm von Maiskörnern. Sie wird als Mehlersatz zur Herstellung von Feinbackwaren verwendet. Speisestärke ist nicht das gleiche wie Maismehl und gehört zu den Stärkemehlen.
Farina Bona ist ein traditionelles Schweizer Mehl aus dem Locarnese. Es wird aus getrocknetem, zuvor geröstetem Mais gemahlen und besitzt ein einzigartiges, intensives Aroma, das an Popcorn erinnert.
Es ist ein auch bekannt als Blue Corn, Hopi-Mais oder Navajo-Mais. Diese Sorte wird traditionell von indigenen Stämmen in Nordamerika angebaut und ist für ihre tiefblaue Farbe und ihr kräftiges Aroma bekannt. Man erhält es in spezialisierten Onlineshops.
Für dieses Mehl wird der Mais nixtamalisiert, d.h. der Mais wird in einer alkalischen Lösung gekocht. Hierdurch wird das im Mais enthaltene Niacytin in Niacin umgewandelt, wodurch insbesondere der Nährwert erhöht und die Klebeeigenschaften verbessert werden. Dieses Maismehl wird zur Herstellung von lateinamerikanischen Spezialitäten wie Tortillas und Tamales verwendet.
Dieses Mehl wird aus gekochtem, dann getrocknetem und zuletzt gemahlenem Mais hergestellt. Es eignet sich gut für die Herstellung von Arepas, Empanadas und anderen lateinamerikanischen Gerichten.
Rezepte mit Maismehl
Maismehl wird häufig als Zutat in Backwaren wie Brot, Kuchen, Muffins und Tortillas verwendet. Es kann als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden, um glutenfreie Versionen von traditionellen Rezepten herzustellen. Maismehl hat einen süßlichen Geschmack, der in diesen Rezepten gut zur Geltung kommt. Es gibt viele traditionelle Backwaren aus Maismehl in verschiedenen Teilen der Welt.
Pão de milho
Zogora Non
