Zwiebelkuchen ist ein internationaler Klassiker. Kaum ein Land kommt ohne seine eigene Interpetation dieser Kombination aus würzigen Zwiebeln und einem gebackenen Teigboden aus. Ob französische Zwiebeltartes, schweizerische Zwiebelwähen oder osteuropäische Rahmkuchen – überall finden sich ähnliche Rezepte. In Deutschland ist Zwiebelkuchen besonders im Herbst verbreitet und eng mit der Weinlese im süddeutschen und elsässischen Raum verbunden.
Während im Elsass häufig Mürbeteig verwendet wird, der an herzhafte Tartes erinnert, wird in Franken und Thüringen meist Hefeteig verwendet. Ich habe mich hier für eine Zubereitung mit Quark-Öl-Teig entschieden. Er ist schnell hergestellt, benötigt keine Ruhezeit und bildet beim Backen eine zarte, leicht mürbe Kruste.
Genauso vielfältig wie die Grundteige sind die verwendeten Gussmassen. Sie reichen von leichten Eiergüssen bis hin zu reichhaltigen Spezialgüssen mit Speck und Käse. Für meine Version verwende ich einen traditionellen süddeutschen Spezialguss aus geschmorten Zwiebeln, Speck, Schmand und Emmentaler. Wer mag, kann seinen Guss individuell abwandeln, beispielsweise mit Gewürzen wie Kümmel oder Majoran, einem kräftigeren Käse oder einem Schuss Weißwein, mit dem die Zwiebeln angeschmort werden.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Rezepthinweise
Hinweise
Das Rezept ist für eine Tarte- oder Springform mit einem Durchmesser von 28 cm ausgelegt. Wenn du eine andere Größe hast, kannst du das Rezept mithilfe einer Umrechnungstabelle skalieren. Eine entsprechende Tabelle findest du hier. Wenn du den Zwiebelkuchen vegetarisch zubereiten möchtest, kannst du den Speck problemlos durch gängige Ersatzprodukte austauschen oder Räuchertofu verwenden.
Quark-Öl-Teig
Für den Quark-Öl-Teig zunächst das Backpulver unter das Mehl mischen, damit es sich gleichmäßig verteilt. Anschließend alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abschließend zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Spezialguss für die Füllung vorbereiten.
Spezialguss
Für den Spezialguss werden Speck und Zwiebeln fein gewürfelt und der Emmentaler grob gerieben. Damit die Füllung später nicht zu viel Flüssigkeit abgibt und den Boden aufweicht, werden Speck und Zwiebeln zunächst in der Pfanne angeschwitzt und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Danach kommen die übrigen Zutaten hinzu und alles wird zu einer dickflüssigen, gleichmäßig verteilbaren Masse verrührt.
Zwiebelkuchen vorbereiten
Den gut durchgekühlten Quark-Öl-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Größe der Backform ausrollen. Den Teig in die Form legen, den Boden mehrfach einstechen (stippen) und 10 Minuten blindbacken. Das meint, dass der Teig ohne Füllung, meist mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschwert vorgebacken wird, damit er stabil bleibt und nicht durchweicht. Erst danach wird der Spezialguss eingefüllt und der Zwiebelkuchen fertig backen.
Zwiebelkuchen backen
Zum Schluss den Spezialguss auf dem Teig verteilen, glatt streichen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen. Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten lang backen.
Wissenswertes
Dieser Zwiebelkuchen wird mit einem Spezialguss gebacken, einer Gruppe von Gussmassen, die zur Teigveredelung verwendet werden. Sie sind alle Mischungen aus Milchprodukten, Eiern und weiteren Zutaten. Beim Backen stocken sie leicht und bilden eine aromatische, verbindende Schicht. Sie werden in den unterschiedlichsten Backwaren verwendet, vom Käsekuchen über Obsttartelettes bis hin zu herzhaften Varianten wie diesem Zwiebelkuchen. Wer das Thema weiter vertiefen und die Vielfalt solcher Massen kennenlernen möchte wird an dieser Stelle fündig.
