Der Cheesecake nach deutscher Art vereint die Geschmackswelten des amerikanischen Cheesecake und des klassischen deutschen Käsekuchens. Während der deutsche Käsekuchen für seine einzigartige, luftige Textur und den milden Quarkgeschmack bekannt ist, besticht der amerikanische Cheesecake durch seinen Frischkäse, der eine reichhaltige und cremige Konsistenz verleiht.
In meinem Rezept verwende ich daher eine Kombination aus Quark und Frischkäse für die Füllung. Dadurch erhält der Kuchen sowohl die Leichtigkeit des deutschen Käsekuchens als auch die Cremigkeit des amerikanischen Cheesecakes. Bourbon-Vanille, Zitronenschale und Bittermandelaroma verfeinern den Geschmack und verleihen dem Kuchen eine klassische Note. Während der Boden des amerikanischen Cheesecakes typischerweise aus Butterkeksen besteht, wird in Deutschland häufig ein Mürbeteig verwendet. Entscheide dich selbst, welche Variante die am besten zusagt.
Das Rezept ist für eine Springform mit 17cm Durchmesser ausgelegt. Wenn du das Rezept an deine Form anpassen möchtest, findest du unter Mengenangaben umrechnen alle Informationen um das schnell und einfach zu tun.
Mürbeteigboden
- 50g (Puder)Zucker
- 100g Margarine
- 150g Weizenmehl, Typ 405
- 1x Eigelb
- Prise Salz
Keksboden
- 100g Margarine
- 200g Kekse, zerbröselt
- 1x Eigelb
Käsemasse
- 125g Speisequark
- 125g Frischkäse
- 65g Zucker
- 30g Margarine, weich
- 35g Mehl
- 30g Speisestärke
- 60g Vollei
- 100g Sahne
- Prise Salz
- Aromen nach Wahl
- Beeren nach Wahl
Boden – Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank ruhen gelassen. Den gekühlten Teig 3-5 mm dick ausrollen und den Boden und Rand der Springform damit auslegen. Alternativ einen Boden aus zerbröselten Keksen verwenden. Dieser Teig muss nicht im Kühlschrank ruhen und kann sofort verwendet werden.
Käsemasse – Alle Zutaten außer Mehl und Speisestärke in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Zum Schluss Mehl und Speisestärke unterrühren. Darauf achten, dass so wenig Luft wie möglich eingearbeitet wird.
Backen – Ein Viertel der Käsemasse auf dem Mürbeteigboden verteilen. Dann die Heidelbeeren oder andere Früchte nach Belieben darauf verteilt. Zum Schluss die restliche Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Den Käsekuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens bei maximal 180 °C ca. 50-60 Minuten backen, bis die Masse fest geworden ist. Die Masse darf nicht backen.
Auskühlen – Den Käsekuchen zum Abkühlen nicht aus dem Ofen nehmen, damit er keinen “Kälteschock” bekommt und zusammenfällt. Einfach die Tür öffnen und schonend abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Erkalten den Kuchen aus der Form lösen und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.