Pains au chocolat sind ein klassisches französisches Plundergebäck aus touriertem Hefeteig. Dabei wird eine dünne Butterlage zwischen viele Teigschichten eingearbeitet. Sie stammen vor allem aus dem Südwesten...
Wenn du dir schon einmal die Mühe gemacht hast, selbst Plunderteig herzustellen um daraus Croissants zu formen, dann kennst du die unwiderstehliche Kombination aus knuspriger Oberfläche und fluffigem,...
Das Croissant ist ein Symbol französischer Patisseriekunst mit österreichischen Wurzeln. Im Laufe der Jahre hat es sich immer wieder neu erfunden. Während es in seiner ursprünglichen Form bereits eine...
Das Croissant, oft Inbegriff französischer Patisseriekunst, hat eine erstaunliche Geschichte. So französisch es auf den ersten Blick auch erscheinen mag, seine Wurzeln liegen in Österreich. Von diesem...
Das Franzbrötchen ist Hamburgs Beitrag zur Viennoiserie. Der Name verweist vermutlich auf die Franzosenzeit. Sie begann zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Damals besetzten napoleonische Truppen die Stadt....
Ein Plunderteig besteht aus einem leichten Hefeteig in den Fettschichten eingearbeitet werden. Diesen Vorgang nennt man Tourieren. Plunderteig wird daher manchmal auch als gezogener Hefeteig bezeichnet....
Hefeteig ist bekannt für sein charakteristisches Volumen und seine feine, luftige Porung, die durch die Vorgänge der Hefefermentation entsteht. Die Grundzutaten sind ein Mehl mit geringer Typenzahl, eine...
Backen ist eine harmonische Kombination aus Wissenschaft und handwerklichem Geschick. Dabei spielt die Teiglockerung eine wesentliche Rolle. Neben chemischen und biologischen Triebmittel gibt es ebenso...
Tourieren ist für viele Menschen ein Buch mit sieben Siegeln ist. Bei dieser Technik wird Ziehfett schichtweise in einen Grundteig eingearbeitet. Dadurch entsteht ein sogenannter Ziehteig, aus dem man...
