Das Lebkuchengewürz, eine traditionelle Gewürzmischung, die ihren Ursprung im mittelalterlichen Europa hat, ist der Inbegriff der Weihnachtsbäckerei, insbesondere in Deutschland, wo die berühmten Nürnberger Lebkuchen hergestellt werden. Die harmonische und komplexe Mischung aus Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, manchmal auch Anis, Fenchel, Muskatnuss und getrockneten Zitrusfrüchten verleiht dem Gewürz ein warmes, süß-würziges Aroma, das sowohl in süßen als auch in herzhaften Kreationen hervorragend zur Geltung kommt.
Herstellung von Lebkuchengewürz
Die Gewürze, aus denen das Lebkuchengewürz besteht, waren einst so wertvoll, dass sie als Zahlungsmittel verwendet wurden. Die Gewürzroute war ein wichtiger Handelsweg, und Städte, die an dieser Route lagen, wie Nürnberg in Deutschland, wurden durch den Gewürzhandel wohlhabend. Seit dieser Zeit besteht Lebkuchengewürz üblicherweise aus folgenden Gewürzen:
- Zimt – Hauptzutat, sorgt für süß-würziges Aroma
- Nelken – Verleihen Wärme und eine würzige Note
- Piment – Ergänzt mit süßlich-würzigen, pfefferartigen Noten
- Muskatnuss – Fügen eine süße, würzige, warme Note hinzu
- Koriander – Bringt eine zitrusartige, süße Note ein
- Ingwer – Verleiht eine scharfe, süßliche Wärme
- Kardamom – Fügt eine süße und blumige Note hinzu
- Sternanis – bringt eine leicht süße und gleichzeitig würzige Note
- Fenchel – subtile Untertöne von Minze und Zitrusfrüchten
- Vanille – süße, cremige und reichhaltige Note
- getrocknete Schalen von Zitrusfrüchten – eine frische und fruchtige Note
Verwendung von Lebkuchengewürz
Das Lebkuchengewürz wird nicht nur in traditionellen Rezepten wie Honiglebkuchen, Elisenlebkuchen und Pfefferkuchen verwendet, sondern verleiht auch Heißgetränken, Soßen, Müsli und Schokolade ein weihnachtliches Aroma. Während Lebkuchengewürz vor allem mit der deutschen Weihnachtsbäckerei in Verbindung gebracht wird, gibt es Variationen und ähnliche Gewürzmischungen auf der ganzen Welt, die in ähnlichen Backwaren verwendet werden, wie zum Beispiel in Großbritannien, wo diese Gewürzmischung für die Herstellung von Gingerbread verwendet wird.