Schwarzes Sesameis glänzt in einem tiefen Schwarz, das an nassen Schiefer erinnert. Es besticht durch ein Aroma, das an frisch geröstete Nüsse, herbe Bitterschokolade und eine Spur Tahini erinnert. Ein...
Algen und Miso im Brötchen – diese Kombination klingt zunächst einmal ungewöhnlich. In vielen asiatischen Ländern gehören diese beiden Zutaten jedoch ganz selbstverständlich zusammen. Dort findet man sie...
Rote Bohnenpaste ist eine ganz typische Süßfüllung in Ostasien. Ob in Japan, China oder Korea – überall begegnet man ihr in gefüllten Brötchen, Reisküchlein oder Pfannkuchen. Typische Backwaren sind Anpan,...
Der Mondkuchen (月饼, Pinyin yuèbǐng) ist das charakteristische Gebäck des chinesischen Mondfests (中秋节, Pinyin Zhōngqiū Jié), das jedes Jahr zum Herbstvollmond gefeiert wird. Das Fest fällt auf den 15. Tag...
Ideal für Brotliebhaber und experimentierfreudige Backbegeisterte bietet dieses Rezept für Sakadane-Brot einen kinderleichten Einstieg in die faszinierende Welt des Sakadane-Sauerteigs. Er verleiht dem...
Die Palette der Sauerteige ist ebenso vielfältig wie faszinierend. Ein außergewöhnlicher Vertreter dieser Gruppe ist der Sakadane-Sauerteig, ein Meisterstück japanischer Brotkultur. Dieses traditionelle...
Das aus Japan stammende Hokkaido-Milchbrot ist ein superzartes und süßliches Brot. Es zeichnet sich durch eine weiche und besonders wattige Krume aus. Im Gegensatz zu anderen Brotsorten bleibt es deutlich...
Die japanische Backkultur ist eine faszinierende Mischung aus traditionellen Techniken und westlichen Einflüssen. Diese Kombination führt zu einer Vielzahl einzigartiger und köstlicher Backwaren, die sich...
Sternanis mit seinem charakteristischen sternförmigen Aussehen und intensiven Aroma ist ein weltweit verwendetes Gewürz. Im Handel werden zwei Arten von Sternanis angeboten. Den echten Sternanis, der seinen...
Das Fünf-Gewürze-Pulver ist eine wichtige Gewürzmischung in der chinesischen Küche und symbolisiert das Gleichgewicht der fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, bitter, umami und scharf. Es verkörpert...
Gua Bao, oft als „taiwanesischer Hamburger“ bezeichnet, ist ein traditionelles Gericht, dessen Ursprünge bis in die Zeit der Drei Königreiche in China zurückreichen. Das Dämpfen des Brötchens...
Mit meinem heutigen Rezept möchte ich dich nach Japan entführen, denn dort ist ein richtiger Brot-Hype ausgebrochen. Absoluter Liebling ist hierbei das Shokupan 食パン, ein japanisches Toastbrot, das als...
Profiköche machen es mit Foodpairing vor und kombinieren diverse Lebensmittel zu gekonnten Geschmackspaaren. Wer kennt nicht Chili und Schokolade oder Salz und Karamell. Warum also nicht dieses Konzept...
Melonpan sind total süße Leckereien aus Japan, die ihren Namen von der Zuckermelone ableiten. Die Japaner nennen sie メロンパン, was so viel wie „Melonenbrot“ bedeutet. Die Brötchen bestehen aus...
Miso gehört in Japan zu den unverzichtbaren Grundzutaten. Hinter der unscheinbaren Paste steht eine fermentierte Spezialität, die seit über tausend Jahren traditionell verwendet wird: Gekochte Sojabohnen...
In Asien spielt bei Backwaren nicht nur Geschmack und Aroma eine Rolle, sondern die Gebäcke sollen eine wattig-weiche und feinporige Krume besitzen. Um diese charakteristischen Eigenschaften zu erreichen,...
