Miso ist eine japanische Paste, die hauptsächlich durch Fermentation aus Soja, Getreide und Salz gewonnen wird. Dazu werden Koji-Pilze verwendet. Es entstehen wertvolle Proteine und Vitamin B12. Generell gilt: Je dunkler die Paste, desto kräftiger der Geschmack. Die Einteilung der verschiedenen Pasten erfolgt entweder nach Farbe, Geschmack oder verwendeten Zutaten.
Probier doch gleich mal ein Rezept mit Miso aus: Miso-Sesam-Brot
Miso nach Farbe
- Shiro Miso – weiß
- Shinshu Miso – gelb
- Aka Miso – rot
- Kuro Miso – schwarz
Miso nach Geschmack
- Kara Miso – scharf
- Ama Miso – süß
Miso nach Zutat
- Mame, Hatcho und Tamari Miso – Sojabonen
- Mugi Miso – Gerste
- Kome und Saikyo Miso – Reis
- Genmai Miso – Naturreis
- Moromi Miso – Weizen
- Nattu Miso – Malz und Ingwer
- Soba Miso – Buchweizen
- Taima Miso – Hanfsamen
- Sotetsu Miso – Pseudogetreide
- Hadakamugi Miso – Roggen
- Gokoku Miso – 5-Getreide
- Awase Miso – Mischung verschiedener Sorten