Melonpan sind total süße Leckereien aus Japan, die ihren Namen von der Zuckermelone ableiten. Die Japaner nennen sie メロンパン, was so viel wie „Melonenbrot“ bedeutet. Die Brötchen bestehen aus einem knusprigen Mürbeteig-Mantel und einem fluffigen Hefeteig-Kern. Die gezuckerte Oberfläche mit ihrem charakteristischen Gittermuster soll an die Struktur einer Zuckermelone erinnern. Wenn du magst, kannst du das Rezept nach Belieben variieren und den Mürbeteig beispielsweise einfärben oder mit Schokolade verfeinern. Auch das Innere aus Hefeteig lässt sich mit einer fruchtigen Füllung aufpeppen. Es lohnt sich, ein bisschen zu experimentieren.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man zum Formen des Musters eine Teigkarte oder Messer.
Hefeteig-Kern
Als erstes wird der Hefeteig zubereitet. Hierzu alle Zutaten miteinander verkneten. Allerdings das Salz und die Butter zurückhalten. Das Salz nach 2 Minuten kneten hinzufügen und die kalte Butter in kleinen Stücken schrittweise sobald der Teig eine glatte Struktur angenommen hat. Den Hefeteig an einem warmen Ort für 2 Stunden zur Stockgare stellen. Anschließend wird dieser Teig in 8 gleich große Stücke geteilt und zu Kugeln geformt. Den Teig mit einer Folie abdecken und mit der Mürbeteig-Hülle fortfahren.
Mürbeteig-Hülle
Danach wird die Mürbeteig-Hülle der Melonpans hergestellt. Hierzu alle Zutaten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend zu 8 gleich großen Kugeln formen und mit Folie abgedeckt für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Melonpan formen
Im Anschluss den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und zu dünnen Fladen mit einem Durchmesser von 10cm ausrollen. Danach je eine Hefeteig-Kugel mittig auf einen Fladen aufsetzen und vorsichtig in den Mürbeteig einschlagen. Anschließend die Kugel wie abgebildet in einem Teller voll feinstem Kristallzucker wälzen und mit der Öffnung nach unten auf ein Backpapier setzen. Zu guter Letzt muss das Gittermuster vorsichtig in den Teig gedrückt werden. Hierfür habe ich eine Teigkarte benutzt. Du kannst aber auch die stumpfe Seite eines Messers benutzen.
Rund ums Backen
Die gezuckerten Melonpan bei 180°C Ober- und Unterhitze für maximal 20 Minuten ausbacken. Traditionell besitzen sie wenig Backfarbe und werden hell ausbacken genossen.
Wissenswertes
Die knusprige Hülle des Melonpan ist im Grunde ein Mürbeteig, der seinen Namen einem einfachen Prinzip verdankt: Das Fett umschließt die Mehlpartikel und verhindert so die Bildung eines Glutengerüsts. Ohne dieses Gerüst bleibt der Teig „kurz“ und bricht mürbe statt elastisch und zäh. Genau dieses Merkmal zeichnet eine ganze Gebäckfamilie aus – vom Tortenboden bis zum Keks.
