Als “angloamerikanisch” bezeichnet man üblicherweise die Länder, die von den englischsprachigen Nationen Großbritannien und den USA beeinflusst sind. Das betrifft vor allem ehemalige britische Kolonien oder Gebiete, die stark vom kulturellen und politischen Einfluss dieser beiden Länder geprägt sind. Hierzu gehören Kanada, Australien, Neuseeland, Irland, Teile von Afrika und der Karibik, wo Englisch als Amtssprache dient. In diesen Ländern ist die Typisierung von Mehl weniger standardisiert als in einigen europäischen Ländern. Allerdings gibt es gemeinsame Mehlsorten, die sich durch die Art der Verwendung und durch den Proteingehalt definieren und extrem ähneln. Eine weitere Besonderheit sind besondere Zusätze die in Form von Labels den Mehlen beigemischt werden.
Mehlsorten
Die meisten Mehle sind in allen angloamerikanischen Ländern erhältlich oder ähneln sich in ihrer Bezeichnung so stark, dass sie sofort als gleichwertig erkannt werden, wie z.B. Bread Flour und Bakers Flour. Im Allgemeinen werden sie nach ihrem Verwendungszweck und ihrem Proteingehalt klassifiziert. Diese Ähnlichkeit ist auf den gemeinsamen historischen und kulturellen Hintergrund dieser Länder zurückzuführen.
Cake Flour
- hat einen sehr niedrigen Proteingehalt
- ist daher perfekt für leichte und luftige Backwaren wie Kuchen
- es wird meist stark gebleicht, um es extra weich zu machen
- es wird aus Weichweizen gewonnen
Pastry Flour
- dieses Mehl hat einen etwas höheren Proteingehalt als Cake Flour
- eignet sich gut für Gebäck und feine Backware
- es kann durch Weizenmehl Typ 405 ersetzt werden
All-Purpose Flour
- wie der Name schon sagt, ist dieses Mehl für alle Zwecke geeignet
- es hat einen mittleren Proteingehalt
- es entspricht in etwa dem deutschen Weizenmehl Typ 550
- es wird aus Hart- und Weichweizen gewonnen
Bread Flour
- dieses Mehl hat einen hohen Proteingehalt und ist ideal für die Herstellung von Brot, weil es eine starke Glutenstruktur bildet
- es entspricht in etwa dem deutschen Weizenmehl Typ 812
- es wird aus Hartweizen gewonnen
High-Gluten Flour
- dieses Mehl hat einen hohen Proteingehalt von 14% und höher
Whole Wheat Flour
- ist Vollkornmehl und enthält alle Teile des Korns
- es hat einen hohen Proteingehalt und eine hohe Menge an Ballaststoffen
- es entspricht dem deutschen Vollkornmehl.
Mehlzusätze
Viele Mehle werden nicht in reiner Form angeboten. Es gibt eine Vielzahl von Zusätzen, die vor allem in den USA in Form von Labels üblich sind. In Europa sind einige dieser Zusätze gesetzlich verboten. Viele Hersteller geben ihren Mehlen deshalb besondere Bezeichnungen. Sie tragen dann klangvolle Namen wie “Unbleached Enriched Artisan Bread Flour” oder “Baker’s Hood All-Purpose Flour Bleached Enriched”. Auch der Proteingehalt der Mehle ist nicht fest vorgeschrieben. So kann All-Purpose Flour bei einem Hersteller einen Proteingehalt von 10 % und bei einem anderen von 12 % haben.
Bleached Flour
- in den USA ist es üblich, Mehl zu bleichen, um es heller zu machen und seine Eigenschaften zu verändern
- im Vereinigten Königreich, wie auch in Deutschland, ist das Bleichen von Mehl gesetzlich verboten
- gebleichtes Mehl hat eine hellere Farbe und eine etwas andere Textur als unbehandeltes Mehl
- es ist vergleichbar mit einer Mehlmischung aus Stärke und Mehl
Bromated Flour
- bezieht sich auf Mehl, das mit Kaliumbromat behandelt wurde
- Kaliumbromat ist ein Oxidans, das die Teigstruktur stärkt, die Gärzeit verkürzt und das Volumen erhöht
- in vielen Ländern, einschließlich Europa und Kanada, ist die Verwendung aufgrund von gesundheitlichen Bedenken verboten
Enriched Flour
- Mehl, dem bestimmte Vitamine und Mineralien zugesetzt wurden, die beim Mahlen des Getreides verloren gegangen sind
Organic Flour
das Mehl stammt aus biologischem Anbau ohne den Einsatz von Pestiziden, synthetischen Düngemitteln und gentechnisch veränderten Organismen
Patent Flour
- dies sind hochwertige, fein gemahlene Mehle, das nur aus dem innersten Teil des Getreidekerns (Endosperm) gewonnen werden
- sie besitzen demnach wenig oder gar keine Schalenteile
- es gibt verschiedene Grade von Patentmehl, je nachdem wie viel vom Endosperm tatsächlich im Mehl enthalten ist.
Presifted Flour
- meint im Deutschen „vorgesiebt“
- bedeutet, dass das Mehl bereits vor dem Verpacken gesiebt wurde, um Klumpen zu entfernen und eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten
- dieser Schritt soll sicherstellen, dass das Mehl fein und leicht ist, wenn es aus der Verpackung kommt.
Self-Rising Flour
- auch als selbstaufgehendes Mehl bezeichnet
- ist eine Kombination aus All-Purpose Flour, Salz (2%) und Backpulver (3%)
- es wird aus Weichweizen gewonnen
- in englischer Bäcker namens Henry Jones ließ sich Ende des 19. Jahrhunderts selbst aufgehendes Mehl patentieren, um Mehlmischungen für Backwaren während langer Seereisen zu verbessern.
Stone-Grounded Flour
- bezeichnet Mehl, das durch Steinmühlen gemahlen wurde
- dies kann einen feineren, unterschiedlichen Geschmack und Textur erzeugen
Typisierung
In englischsprachigen Ländern wie den USA, Großbritannien, Kanada und Australien ist die Mehltypisierung nicht standardisiert. Statt wie in den europäischen Ländern nach Mineralstoffgehalt oder Ausmahlungsgrad werden diese Mehle nach Verwendungszweck und Proteingehalt typisiert.
| Proteingehalt | USA | Canada | Australien | England | Deutschland |
| 6-8 % | Cake Flour | Cake Flour | Sponge Flour | Cake Flour | - |
| 8-10 % | Pastry Flour | Pastry Flour | Plain Flour | Soft Flour | Typ 405 |
| 10-12 % | All-Purpose Flour | All-Purpose Flour | All-Purpose Flour | Plain Flour | Typ 550 |
| 12-14 % | Bread Flour | Bread Flour | Bakers Flour | Strong Flour | Typ 812 |
| > 14 % | High-Gluten Flour | High-Gluten Flour | Hi-Protein Flour | High-Gluten Flour | Typ 1050 |
| 13-15 % | Whole Wheat Flour | Whole Grain Flour | Whole Meal Flour | Whole Wheat Flour | Typ 1600 |