In Österreich wird Mehl nicht nur nach seinem Mineralstoffgehalt typisiert, der mit Typenzahlen wie W480 oder R960 angegeben wird, sondern insbesondere nach seinem Körnungsgrad. Dieses spezielle Klassifizierungssystem...
Glutenhaltige Mehle spielen eine bedeutende Rolle bei der Herstellung von Backwaren. Abgesehen von Backwaren werden glutenhaltige Mehle auch in vielen anderen Lebensmitteln verwendet, wie z.B. Soßen (zur...
Das Roggen-Trio ist ein klassisches Roggenmischbrot im Verhältnis 70 zu 30, also überwiegend Roggen, ergänzt um etwas Weizen für mehr Standfestigkeit. Das Besondere liegt im Namen: Es vereint gleich drei...
Roggen ist eine Kulturpflanze, die für ihre Anpassungsfähigkeit an schwierige Bedingungen wie kalte oder karge Böden bekannt ist, was ihn besonders in skandinavischen Backwaren aufgrund seiner Robustheit...
