In jedem Getreidekorn steckt ein kleiner Schatz: der Keim. Er ist das Herz des Korns und der Ursprung allen Wachstums. In der industriellen Mehlverarbeitung wird er jedoch meist als Erstes entfernt. In...
Soda Bread ist eines der traditionsreichsten und zugleich unkompliziertsten Brote der Welt. Seinen Ursprung hat es in Irland und Schottland, wo es seit dem 19. Jahrhundert gebacken wird. Im Gegensatz zu...
Tritordeum ist ein besonderes Getreide, das aus der Kreuzung von Hartweizen und einer wilden Gerstensorte entstanden ist. Seit seiner Markteinführung macht es durch seine goldgelbe Farbe und seine hervorragenden...
Hafer ist nicht nur ein gesundes, sondern auch eine äußerst vielseitige Getreide, das in verschiedenen Formen – als Flocken, Mehl und Kleie – für Backwaren verwendet werden kann. Für das Haferkleie-Brot...
Die Kombination von Weizensauerteig, Walnüssen und Gorgonzola ist eine harmonische Mischung aus herzhaften, nussigen und würzigen Aromen. Ein Weizensauerteig bildet die Grundlage des Walnuss-Gorgonzola-Brotes....
Kürzlich hat mir ein Freund aus Down Under ein traditionelles Brotrezept für „Damper“ geschickt. Dieses einfache, aber unglaublich leckere Brot wurde ursprünglich auf den heißen Kohlen eines...
Das Brot des Jahres 2022 ist ein Holzofenbrot: ein kräftiges Mischbrot aus überwiegend Roggen und Weizen mit einer dicken, rösch gebackenen Kruste. Der hohe Roggenanteil bindet mit seinen Schleimstoffen...
Pão de milho ist das traditionelle Maisbrot Nordportugals. In der Region Minho ist es so selbstverständlich wie Roggenbrot im deutschen Norden. Mais gelangte im 16. Jahrhundert über die portugiesischen...
Dieses No-Knead-Brot ist extrem einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Backanfänger. Es besteht aus nur vier Zutaten, die fast jeder Zuhause hat: Wasser, Mehl, Frischhefe und Salz. Um es zu formen...
Hanf ist eine äußerst vielseitige Pflanze beim Backen und schon lange mehr als eine Randnotiz. In diesem Brot kommt er gleich dreifach vor: als geröstete Hanfsamen, als Hanfmehl und in Kombination mit...
Wie der Name schon vermuten lässt, ist das Herzstück dieses Brotrezepts ein Pâte fermentée: ein vollständig gekneteter und gesalzener Vorteig, der über viele Stunden gären darf und später in den Hauptteig...
Für alle Brotbäcker*innen ist die Wahl der richtigen Backform von großer Bedeutung, denn es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Brot zu backen – ob freigeschoben, in speziellen Formen oder sogar...
Dieses Brot ist eine Hommage an Malz in all seinen Formen. Als Schüttflüssigkeit dient Malzbier, das Quellstück besteht aus Malzflocken und in den Hauptteig kommen Flüssigmalz und dunkles Röstmalz. So...
