Wattleseeds, auch als Akaziensamen bekannt, gehören zu den ältesten Nahrungsmitteln der Welt. Sie stammen ursprünglich aus Australien und wurden traditionell von den Ureinwohnern Australiens, den Aborigines, als Hauptnahrungsmittel genutzt. Diese erstaunlichen Samen haben ein einzigartiges und komplexes Aromaprofil, das je nach Zubereitungsart – gemahlen, geröstet oder beides – von nussig bis kaffeeartig reicht. Mit über 120 essbaren Arten von Akazienpflanzen ist die Vielfalt an Wattleseeds beeindruckend. Ebenso beeindruckend ist ihre Verwendung in Backwaren, als Gewürz oder sogar als koffeinfreier Kaffee-Ersatz.
Aromaprofil
Das Aromaprofil der Wattleseeds ist ziemlich einzigartig. Sie besitzen eine nussige und leicht süßliche Geschmacksnote, die oft mit Kaffee, Schokolade und Haselnüssen verglichen wird. Wenn sie geröstet werden, können sie ein tiefes, reiches Aroma entwickeln, das komplex und vielseitig in der Küche eingesetzt werden kann.
| Aromaprofil von Akaziensamen | |
|---|---|
| Merkmal | Charakteristik |
| Geschmack | nussig, schokoladig, kaffeeähnlich, leicht rauchig, manchmal mit Vanille- oder Karamellnoten |
| Pflanzenfamilie | ist ein Samengewürz aus der Familie der Fabaceae (Hülsenfrüchtler) |
| Nutzteil der Pflanze | man verwendet die Samen – meist geröstet und anschließend gemahlen |
| Hauptaromastoff(e) | Sapoine und Tannine sowie Röststoffe |
Akazienpflanzen
Wattleseeds können aus verschiedenen Arten von Akazien gewonnen werden, die jeweils leicht unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen. Akazien, aus denen Wattleseeds gewonnen werden, gehören zur Familie der Fabaceae (Hülsenfrüchte). Sie sind eine äußerst vielfältige Gruppe von Bäumen und Sträuchern, mit über 1.200 Arten weltweit. Über 120 davon sind in Australien heimisch und bekannt dafür, essbare Samen zu produzieren. Dazu gehören Arten wie Acacia victoriae, Acacia aneura und Acacia retinodes, die jeweils verschiedene Aromen von süß bis herb bieten.
Zubereitung
Ein interessanter Aspekt der Wattleseeds ist, dass sie bei der Zubereitung oft geröstet und gemahlen werden. Dieser Prozess verändert nicht nur das Geschmacksprofil, sondern erhöht auch ihre Haltbarkeit. Durch das Mahlen der Samen wird der größte Teil des Aromas aus dem Sameninneren freigesetzt. Daher werden die gemahlenen Samen hauptsächlich zum Würzen oder Verfeinern von Backwaren verwendet. Gemahlen schmecken sie leicht süßlich und nussig.
Durch das Rösten der Samen wird die Maillard-Reaktion ausgelöst, die eine Reihe komplexer Aromen freisetzt. Diese sind nussig, karamellig und kaffeeartig. Es entsteht aber auch eine gewisse Bitterkeit. Daher werden gemahlene und geröstete Samen auch häufig als Kaffeeersatz verwendet. Das Pulver kann auf die gleiche Weise wie Kaffeepulver genutzt werden. Der „Kaffeegeschmack“ wird oft als süßer und weniger bitter als herkömmlicher Kaffee beschrieben.
Rezepte
Es gibt mehrere traditionelle Backwaren, die Wattleseeds verwenden, insbesondere in der australischen Küche. Die Ureinwohner Australiens, die Aborigines, haben Wattleseeds schon seit Tausenden von Jahren in ihrer Küche genutzt. Sie mahlen die Samen zu einem Mehl, das dann als Basis für verschiedene Arten von Brot dient. Darüber hinaus können Wattleseeds auch zu einem exquisiten Kaffeeersatz oder zur Aromatisierung von Craft-Bieren verwendet werden.
