Der Bienenstich ist ein einfacher Hefeteig, der jedoch mit einer karamellisierten Röstmasse veredelt wird, die sich aus Zucker, Honig, Fett, Sahne und gehobelten Mandeln zusammensetzt. Außerdem wird er mit einer leichten Vanille- oder Puddingcreme gefüllt. Er ist schnell zubereitet und sehr schmackhaft. Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Wenn du keine Springform mit 26 cm Durchmesser zur Verfügung hast, kannst du das Rezept ganz einfach anpassen. Eine unkomplizierte Anleitung, wie du ein Rezept mit nur einem Handgriff auf die vorhandene Springform umrechnest, findest du unter Mengenangaben umrechnen.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man eine Springform mit 26 cm Durchmesser und eine Stipprolle.
Leichte Vanillecreme
Speisestärke mit 1/3 der Milch, Eigelb, Vanillemark und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch erhitzen und die Stärkemischung unter Rühren zugießen. Sobald die Creme gebunden ist, in eine Schüssel umfüllen und abdecken, damit sich keine Haut bildet. Nach dem Abkühlen durch ein Sieb passieren. Zum Schluss die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Hefestück
Zuerst wird der Hefevorteig zubereitet und eine Stunde bei Raumtemperatur reifen gelassen.
Hefeteig
Danach werden die Zutaten für den Hauptteig zugegeben und zu einem homogenen Teig geknetet. Danach die Bienenstichmasse zubereiten, man braucht sie direkt nach der Stockgare des Teiges.
Bienenstichmasse
Alle Zutaten außer den Mandeln in einem Topf unter ständigem Rühren auf 107 °C erhitzen. Dann die Mandeln zugeben und einige Minuten bei gleicher Temperatur weiterkochen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig 60 Minuten lange gehen lassen. Nach der Ruhezeit den Hefeteig kurz durchkneten und rund ausrollen, so dass er in die Springform passt. Die Oberfläche mit einer Gabel stippen (d.h. den Teig 8-12 mal an verschiedenen Stellen einstechen) und die noch warme Bienenstichmasse darauf geben und glatt streichen.
Rund ums Backen
Danach den Bienenstich bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 25-30 Minuten backen. Dabei die Bienenstichmasse beobachten. Sie beginnt zu karamellisieren und wirft Blasen. Wenn dies nicht mehr zu sehen ist, ist der Bienenstich fertig gebacken. Lass ihn nach dem Backen abkühlen, schneide ihn horizontal auf und fülle ihn mit der Vanillecreme. Fertig ist dein Feingebäck.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
