Apple Pie Spice ist eine klassische nordamerikanische Gewürzmischung, die vor allem für Apfelgerichte gedacht ist. Dabei handelt es sich nicht um eine historisch überlieferte Rezeptur, sondern um wiederkehrende Kombinationen einzelner Gewürze in Apfelrezepten. Eine standardisierte Mischung, die unter dem Namen „Apple Pie Spice“ bekannt ist, existierte erst seit dem 20. Jahrhundert. Die Gewürzmischung schmeckt warm und mild und unterstreicht die Apfelaromen. Im Unterschied zu kräftigeren Gewürzmischungen für den Herbst, wie Pumpkin Spice, steht hier der Apfel im Mittelpunkt, nicht das Gewürz. Apple Pie Spice ist deshalb keine dominante, sondern eine zurückhaltende Mischung. Sie verstärkt die Süße und Säure der Äpfel, ohne sie zu überdecken.
Rezeptur
In frühen nordamerikanischen Kochbüchern des späten 18. und 19. Jahrhunderts wurde Apfelkuchen typischerweise mit Zimt und Muskatnuss gewürzt. Gelegentlich kamen Piment und in sehr sparsamer Dosierung Nelken hinzu. Zimt war dabei immer das Leitgewürz, denn es war im 18. und 19. Jahrhundert eines der am besten verfügbaren und am häufigsten importierten Gewürze. Dadurch wurde es vermutlich zur dominierenden Komponente. Muskat verlieh Tiefe, Piment wirkte verbindend und Nelke wurde nur sehr sparsam eingesetzt, da sie schnell zu dominant werden kann. Im Vergleich zum sehr ähnlichen Pumpkin Spice enthält Apple Pie Spice keinen Ingwer.
Verwendung
Am naheliegendsten ist die Verwendung von Apple Pie Spice in Apfelkuchen. Egal, ob gedeckter Pie, Streuselkuchen oder einfache Tarte – die Gewürzmischung wird direkt unter die vorbereiteten Äpfel gemischt. Sehr gut funktioniert Apple Pie Spice auch in Fruchtaufstrichen mit Apfelkomponente, zum Beispiel in Apple-Maple-Jam oder klassischem Apfelmus. Über das Backen hinaus lässt sich Apple Pie Spice auch für allerlei Rezepte Rund ums Brot einsetzen, beispielsweise für Granola oder als Topping auf Joghurt oder Quark.
