Creme Pâtissière ist das Ur-Rezept jeder gekochten Creme: eine einfache, aber genial ausbalancierte Verbindung von Milch, Eigelb, Zucker, Stärke und echter Vanille. In deutschen Backstuben trägt sie seit...
Rhabarber gehört zu den ersten heimischen Frühlingsboten im Gartenjahr. Kaum ein Bote ist so vielseitig wie der Rhabarber – botanisch ein Gemüse, in der Küche aber wie Obst behandelt, ist er längst...
Choux au craquelin sind kleine französische Spezialitäten, die eine Abwandlung der klassischen Windbeutel sind. Der Begriff „craquelin“ bezieht sich auf eine dünne Schicht eines süßen, knusprigen...
Das Croissant ist ein Symbol französischer Patisseriekunst mit österreichischen Wurzeln. Im Laufe der Jahre hat es sich immer wieder neu erfunden. Während es in seiner ursprünglichen Form bereits eine...
Eclairs sind eine französische Pâtisserie-Spezialität, die auch unter den Namen Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffeestange bekannt sind. Es handelt sich um ein längliches Gebäck, das mit Sahne oder Creme...
Skoleboller – wörtlich „Schulbrötchen“ – gehören zu den beliebtesten Hefegebäcken Norwegens und sind in praktisch jeder Bäckerei zu finden. Der Name verweist darauf, dass sie traditionell als Pausenbrot...
Streuseltaler gehören seit Jahrzehnten zum Standardsortiment vieler deutscher Bäckereien und sind ein typisches deutsches Hefegebäck. Man kann sie auch als kleine Variante des Streuselkuchens beschreiben....
Cremes sind das verbindende Element zwischen Bäckerei und Pâtisserie. Sie füllen Windbeutel und Hefegebäck, stabilisieren Torten, machen Obsttartes saftig, geben Schnittkuchen eine glatte Oberfläche und...
