Sauerteig verwerten

by Brotschafterin

Durch die regelmäßige Pflege deines Sauerteigs kann es dazu kommen, dass man mehr davon besitzt als du verbacken kannst. Da er jedoch zum Wegwerfen viel zu schade ist, gibt es vielfältige Möglichkeiten ihn sinnvoll zu verwerten. Ob als Geschmacksverstärker, Vorteig oder Düngern – Sauerteig ist ein echter Superheld. 

Verwendung von Sauerteig-Resten

Sauerteig-Reste dienen nicht mehr als Triebmittel, sondern fungiert als eine Art Teigvorstufe um vielfältige Aromen und Geschmacksstoffe in einen Teig zu bringen. Hier werden sie getrocknet oder pur hinzugegeben. Hier eine kleine Auswahl an Verwertungs-Möglichkeiten für deinen Sauerteig:

  • als Geschmacksverstärker in Broten, Soßen und andere Speisen
  • als Semmelbrösel mit dem besonderen Etwas
  • als eine Art Vorteig für Aroma und Geschmack
  • aufgekocht als eine Variation des Mehlkochstücks
  • als biologischer Dünger für deine Pflanzen

Probier doch gleich mal ein Rezept mit Sauerteig-Resten aus: Zero-Waste-Brot

Haltbarkeit von Sauerteig-Resten

Flüssig-geführte Sauerteige beginnen nach 2-3 Wochen zu altern, fest-geführte erst nach 3-5 Wochen. Sie halten sich meist sogar noch deutlich längen. Pragmatisch gesagt, solange sie nicht schimmeln, kannst du sie verwenden.

Schimmel erkennst du gut an einer Rasenbildung und bunten Verfärbungen der Teigoberfläche. Auch Verändert sich ihr Geruch von alkoholisch nach faulig.

Bildet sich eine Flüssigkeit auf ihrer Oberfläche ist dies nichts anderes als Fusel. Einem Zeichen dafür, dass die Mikroorganismen hungern. Er ist ungefährlich und kann einfach abgegossen werden.

einfrieren von Sauerteig-Resten

Durch den Vorgang des Einfrierens, kann der Sauerteig sehr lange haltbar gemacht werden. Er verliert seine Fähigkeiten als Triebmittel sehr schnell. Jedoch ist er keinen weiteren Alterungsprozessen ausgesetzt. Er säuert nicht nach und kann nicht schimmeln. In kleinen Portionsgrößen, wie z.B. Eiswürfeln, kann er ideal dosiert werden.

Trocknen von Sauerteig-Resten

Ähnlich wie bei der Sicherung von Sauerteigen kann man  die aromatischen Eigenschaften des Sauerteigs erhalten, indem man ihn bei 85°C backt. Nach dem Trockenvorgang kann er zu feinem Pulver oder groben Krümeln verarbeitet werden.

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