Masalas

Der Begriff „Curry“ wird in der westlichen Welt häufig als Oberbegriff für eine Vielzahl von Gerichten und Gewürzmischungen aus den unterschiedlichsten asiatischen Küchen verwendet. „Curry“ selbst stammt vom tamilischen Wort „kari“ ab, das „Soße“ bedeutet. Bei diesem Wort handelt es sich um ein Relikt aus der englischen Kolonialzeit in Indien. Das Currypulver, wie wir es heute kennen, ist eine Erfindung der Briten, die es als Gewürzmischung kreierten, um den Geschmack der indischen Küche nachzuahmen. Im Laufe der Jahrhunderte wurde der Begriff “Currypulver” zum Synonym für Gewürzmischungen aus asiatischen Gewürzen. Dies spiegelt jedoch nicht den Detailreichtum und die Vielfalt der landestypischen Originalrezepturen wider.

In Asien wird für diese vielfältigen und einzigartigen Gewürzmischungen der Begriff Masala verwendet. Das wohl bekannteste Masala ist Garam Masala. Garam Masala – wörtlich übersetzt „wärmende Mischung“ – verkörpert nicht nur die Intensität und das Aroma der enthaltenen Gewürze, sondern auch ihre wärmenden Eigenschaften im Sinne der ayurvedischen Lehre. Die verschiedenen Masalas haben, ähnlich wie Garam Masala, ihre individuellen Namen und speziellen Rezepturen. In vielen traditionellen Rezepten stehen Masalas im Mittelpunkt und verleihen durch die Kombination von Geschmack, Aroma und Würze eine einzigartige Note. Neben ihren Würzeigenschaften sind Masalas auch kulturell bedeutsam. Jede Region, Gemeinschaft und sogar Familie hat eigene Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.