Der aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten stammende Cumin, besser bekannt als Kreuzkümmel, gehört zur Familie der Doldenblütler. Seine Verwendung erstreckt sich jedoch über die ganze Welt, von der indischen über die mexikanische bis hin zur orientalischen Küche. Häufig besteht wegen der Namensgleichheit und seines Aussehens mit schwarzem Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Königskümmel oder Kümmel Verwechslungsgefahr. Kreuzkümmel hat jedoch ein einzigartiges Aromaprofil. Er schmeckt erdig, leicht nach Zitrusfrüchten mit intensiver Würze. Das macht ihn zu einem echten Allrounder. Als ganzer Samen oder gemahlen zubereitet, findet er sich in einer Vielzahl von Rezepten wieder, ob in Currys oder Backenwaren. Auch in Gewürzmischungen wie Garam Masala oder Ras el Hanout ist er eine unverzichtbare Zutat.
Botanik und Herkunft
Die genaue Herkunft des Cumin ist nicht bekannt, aber er wird im Allgemeinen im Mittelmeerraum, im Nahen Osten, in Nordafrika und in Südasien angebaut. Er hat eine lange Geschichte und wurde bereits in der Antike in verschiedenen Kulturen verwendet. Er ist eines der ältesten bekannten Gewürze und wurde sogar in ägyptischen Gräbern aus dem 2. Jahrtausend v. Chr. gefunden. Heute wird Kreuzkümmel in vielen Ländern der Welt angebaut und ist ein wichtiger Bestandteil regionaler Küchen, insbesondere in Indien, Mexiko, im Nahen Osten und in Nordafrika.
Der Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Die Pflanze hat gefiederte Blätter und kleine, zarte, weiße oder rosa Blüten, die in Dolden angeordnet sind. Die Samen sind der am häufigsten verwendete Teil der Pflanze und haben ein starkes Aroma und einen charakteristischen Geschmack.
Aromaprofil von Cumin
Kreuzkümmel hat einen starken und markanten Geschmack, der als erdig, nussig und leicht zitronig beschrieben werden kann. Der Geschmack ist leicht bitter und warm, mit einem Hauch von Pfeffer und Kiefernholz. Sein Aromaprofil ist aufgrund der botanischen Herkunft eng verwandt mit Fenchel, Anis und Dill verwandt. Der Hauptaromastoff in Kreuzkümmel ist das ätherische Öl Cuminaldehyd, das für den charakteristischen Geschmack und das Aroma verantwortlich ist.
| Aromaprofil von Cumin | |
|---|---|
| Merkmal | Charakteristik |
| Geschmack | hat einen erdig, nussig und sehr würzig Geschmack |
| Pflanzenfamilie | ist ein Samengewürz aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) |
| Nutzteil der Pflanze | man verwendet vor allem seine Samen, die innerhalb von Kapseln wachsen |
| Hauptaromastoff(e) | Hauptaromastoff ist das ätherische Öl Cuminaldehyd |
Verwechslungsgefahr von Kümmelsorten
Die Welt der Gewürze kann unübersichtlich sein, besonders wenn es um die verschiedenen Kümmelsorten geht. Viele von ihnen gehören zur Familie der Doldenblütler, die eine Vielzahl von Pflanzenarten umfasst. Diese Pflanzen haben meist doldenförmige Blüten, was zu ihrem Namen beigetragen hat und dazu führt, dass sie äußerlich ähnlich aussehen. Dies ist besonders dann der Fall, wenn die Samen nicht gemahlen oder zerkleinert sind. Zu dieser Familie gehören bekannte Gewürze wie Anis, Koriander, Dill, Petersilie und Liebstöckel, aber auch verschiedene Gemüsesorten wie Sellerie, Fenchel, Karotten und Pastinaken.
Die Ähnlichkeit der Namen im Deutschen und das ähnliche Aussehen vieler Samen kann zusätzliche Verwirrung stiften. Es ist daher wichtig, zwischen den verschiedenen Kümmelsorten wie dem Echten Kümmel, dem Königskümmel, dem Schwarzkümmel, dem Kreuzkümmel und dem Schwarzen Kreuzkümmel zu unterscheiden. Es empfiehlt sich daher, auf die internationalen Bezeichnungen zurückzugreifen.
Königskümmel (Ajowan)
Königskümmel, auch Ajowan genannt, ist eine Gewürzpflanze, die in Indien, im Nahen Osten und in Teilen Asiens beheimatet ist. Die Samen haben einen intensiven, aromatischen Geschmack, der an Thymian erinnert.
Echter Kümmel (Kümmel)
Kümmel ist ein weiteres Gewürz aus der Familie der Doldenblütler. Zur Unterscheidung von anderen Kümmelsorten wird er oft als " Echter Kümmel " bezeichnet.
Schwarzer Kümmel (Nigella)
Die Samen des Schwarzkümmels haben ein einzigartiges Geschmacksprofil. Sie sind leicht bitter und haben einen intensiven Geschmack, der an Pfeffer, Zwiebeln und Oregano erinnert. Er wird der Familie der Hahnenfußgewächse zugeordnet.
Schwarzer Kreuzkümmel (Shahi Kala Jeera)
Schwarzer Kreuzkümmel, auch Kaschmir-Kreuzkümmel oder Kala Jeera genannt, ist in Teilen Indiens und Asiens verbreitet. Er hat einen intensiveren, leicht bitteren Geschmack als der normale Kreuzkümmel.
Zubereitung von Cumin
Es gibt verschiedene Arten der Zubereitung. Es ist üblich, die ganzen Samen zu rösten und frisch zu mahlen oder bereits gemahlenen Kreuzkümmel zu verwenden. Grundsätzlich fördert das vorherige Rösten oder Braten das Aroma. Wegen des intensiven Geschmacks sollte man jedoch sparsam damit umgehen.
Cumin in Backwaren
Cumin wird in den Ländern, in denen er verbreitet ist, häufig als Brotgewürz für die Herstellung von Fladenbrot verwendet. Er wird dabei nicht nur in den Brotteig eingearbeitet, sondern auch als Streuwürze verwendet, um die Teigoberfläche zu veredeln. Ein Beispiel für diese Verwendung findet sich in der indischen Küche. Dort wird er vor dem Backen über Naan gestreut. Weitere Beispiele, die häufig mit Kreuzkümmel im Teig zubereitet werden, sind türkisches Börek oder marokkanisches Khobz.
Naan Brot
Cumin in Gewürzmischungen
In Europa ist Cumin vor allem in den Niederlanden und in Frankreich als Käsegewürz bekannt, ähnlich dem Schabziegerklee. Weltweit ist er jedoch ein charaktervolles Gewürz, das eng mit der indischen, arabischen und nordafrikanischen Küche verbunden ist. In Indien ist er unersetzlich. Sein intensives Aroma verleiht Currys, Reis- und Gemüsegerichten einen unverwechselbaren Geschmack. Auch in der arabischen Küche spielt Kreuzkümmel eine zentrale Rolle und würzt vor allem aromatische Fleischeintöpfe, sogenannte Tajines, die in den arabisch geprägten Regionen Nordafrikas zubereitet werden. Er wird auch in verschiedenen arabischen Spezialitäten wie Hummus oder Falafel verwendet. Außerdem findet man ihn in Mexiko und Amerika in Chili con Carne oder Mole.
Masalas
Panch Phoron
