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Das Backen von Kleingebäck, wie zum Beispiel Laugengebäck, kann eine echte Herausforderung sein. Häufig sind verschiedene Techniken erforderlich, um die gewünschten Backwaren zu erzeugen und es kann zu einer Vielzahl von Backfehlern kommen. In diesem Artikel stelle ich dir daher einige der typischen Fehler bei der Zubereitung von Kleingebäck vor und geben dir Tipps, wie du sie vermeiden oder beheben kannst. Wie du siehst, habe ich einige Mißlungene Gebäcke hinter mir.
Fehler bei Laugengebäck
Die Brezel hat Schrumpffalten.
- Lauge mit Mehl verunreinigt
- Lauge zu gering konzentriert
- Teigling nicht lang genug abgesteift
- nicht sofort gebacken nach dem Belaugen
Die Brezel ist fleckig und glanzlos.
- Lauge zu kalt
- Lauge verunreinigt
- nicht mit offenem Zug gebacken
- nicht sofort gebacken nach dem Belaugen
Die Brezel ist zu dunkel.
- Lauge zu hoch konzentriert
- Backzeit zu lang
- Backtemperatur zu hoch