Hippenmassen werden zur Herstellung von Hippen, d.h. von Eiswaffeln, Dekorteilen und Konditoreigebäck verwendet. Die Besonderheit der Hippenmassen besteht darin, dass sie mit Mehl und ohne Aufschlagen...
Röstmasse ist eine karamellartige Masse aus Zucker, Fett, Milch oder Rahm und ganzen oder zerkleinerten Nüssen oder Ölsaaten. Sie wird zur Herstellung von feinen Back- und Konditoreiwaren verwendet. Um...
Makronenmassen bestehen aus Nüssen, Kernen oder Rohmassen, Eiweiß und Zucker. Wie bei der Röstmasse werden die Zutaten fast immer geröstet. Durch Zugabe von Mehl und einem Milcherzeugnis entstehen Makronenmassen...
Die Bezeichnung Brand- und Brühmassen leitet sich von der Art ihrer Herstellung ab. Dabei werden Mehl, Fett und eine Schüttflüssigkeit gemeinsam geröstet, um die im Mehl enthaltene Stärke zu verkleistern...
Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Lebkuchen, die Braunen Lebkuchen und die Oblatenlebkuchen. Die Braunen Lebkuchen, die du bestens von Jahrmärkten kennst, werden aus Lebkuchenteigen gebacken und haben...
Eine Sandmasse ist eine fettreiche und gerührte Masse mit Aufschlag. Sie wird daher häufig auch als Rührmasse bezeichnet. Die Lockerung dieser Masse erfolgt durch das Aufschlagen der Zutaten, was nicht...
Eine Biskuitmasse ist wichtige Grundlage für viele Feinbackwaren und besteht aus wenigen Zutaten wie Vollei, Zucker, Mehl und Stärkemehl. Diese Mischung ergibt eine eierreiche, fettfreie Masse, die leicht...
Kaum eine Technik in der Pâtisserie wirkt so schlicht und ist gleichzeitig so faszinierend wie das Aufschlagen von Eiweiß. Mit nur wenigen Zutaten – meist Eiweiß und Zucker – lassen sich unglaublich luftige...
