Die japanische Backkultur ist eine faszinierende Mischung aus traditionellen Techniken und westlichen Einflüssen. Diese Kombination führt zu einer Vielzahl einzigartiger und köstlicher Backwaren, die sich...
In Spanien erfolgt die Typisierung der Mehle nach Verwendungszweck und nicht wie in Deutschland nach Ausmahlungsgrad oder Mineralstoffgehalt. Dadurch ist ein direkter Vergleich zwischen spanischen und...
Die Vielfalt und Qualität der Mehle in Deutschland ist beeindruckend und basiert auf einer langen Tradition des Brot- und Backhandwerks. Schließlich ist Deutschland für seine Brotkultur bekannt, die von...
Als „angloamerikanisch“ bezeichnet man üblicherweise die Länder, die von den englischsprachigen Nationen Großbritannien und den USA beeinflusst sind. Das betrifft vor allem ehemalige britische...
In der Schweiz kommt der Großteil des Brotgetreides, das zu Mehl vermahlen wird, aus heimischem Anbau. Es macht etwa 85 Prozent der Gesamtproduktion aus. Dabei setzt man besonders auf den Erhalt und die...
In Österreich wird Mehl nicht nur nach seinem Mineralstoffgehalt typisiert, der mit Typenzahlen wie W480 oder R960 angegeben wird, sondern insbesondere nach seinem Körnungsgrad. Dieses spezielle Klassifizierungssystem...
In Frankreich ist Weizenmehl, auch „Farine de blé“ genannt, das am häufigsten verwendete französische Mehl in der Backstube. Es dient als Grundlage für eine Vielzahl von Backwaren, von Baguettes...
Die ganze Vielfalt italienischer Mehle entfaltet sich erst im Zusammenspiel von drei entscheidenden Parametern: der Weizenart, dem Mahlgrad und der Backstärke. Grano duro (Hartweizen) liefert ein kräftiges...
