Kleingebäck bezeichnet eine spezielle Kategorie von Backwaren, die bestimmte Kriterien gemäß den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck erfüllen müssen. Dazu gehört unter anderem, dass sie weniger als 250 g wiegen müssen. Beispiele für Kleingebäcke sind Hamburger Rundstücke, Kölner Röggelchen, Berliner Schrippen oder Laugengebäck. Bei der Herstellung von Kleingebäck werden häufig verschiedene Saaten wie Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne verwendet, um den Geschmack und die Textur zu verbessern. Sie können entweder in den Teig eingearbeitet oder vor dem Backen auf die Oberfläche des Gebäcks gestreut werden.