Panch Phoron, auch bekannt als Panch Puran oder Panch Masala, ist eine traditionelle, nicht scharfe Gewürzmischung aus Ostindien, die besonders in Bengalen und den angrenzenden Regionen Assam und Odish beliebt ist. Die Mischung ist auch Bestandteil des Ayurveda und soll verdauungsfördernd wirken. Der Name „Panch Phoron“ bedeutet auf Bengali wörtlich „fünf Gewürze“. Panch Phoron hat ein einzigartiges und komplexes Geschmacksprofil. Die Mischung verbindet die süßen Noten von Fenchel und Cumin mit der leicht bitteren Note von Bockshornklee, der Schärfe von Senfkörnern und dem leicht nussigen Geschmack von Schwarzkümmel.
Herstellung von Panch Phoron
Panch Phoron ist eine Mischung aus fünf Samen und Saaten zu gleichen Teilen. Die besondere Zubereitung dieser Gewürzmischung besteht darin, dass die Gewürze im Ganzen in Ghee, das ist geklärte Butter, oder Senföl geröstet werden. Durch das Rösten platzen die Gewürze wie Popcorn auf, wodurch sich ihr Aroma optimal entfalten können. Das Aufplatzen ist auch ein Zeichen dafür, dass die Gewürze optimal geröstet wurden. Sobald das Aufplatzen verstummt, werden die restlichen Zutaten in das Gericht gegeben. In Teilen Westbengalens und Assams wird anstelle von Senfkörnern Radhuni verwendet, ein Gewürz, das ähnlich wie Sellerie schmeckt. Die klassische Mischung besteht aus folgenden Komponenten:
Verwendung von Panch Phoron
In der bengalischen Küche wird die Mischung in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Dals (Linsengerichte), Gemüsecurrys, Fischgerichte, Chutneys und Pickles.
Neben seinem kulinarischen Nutzen hat Panch Phoron auch gesundheitliche Vorteile, die es zu einer beliebten Zutat in der ayurvedischen Medizin machen. Die in Panch Phoron enthaltenen Gewürze wie Fenchel und Kreuzkümmel sind dafür bekannt, die Verdauung zu fördern und Blähungen zu reduzieren. Schwarzkümmel und Bockshornklee haben entzündungshemmende Eigenschaften. Und Bockshornklee ist bekannt für seine Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel zu senken.
