Für die Herstellung eines Brotteiges bedarf es vor Beginn des eigentlichen Backprozesses einer entsprechenden Vorbereitung der einzelnen Rohstoffe bzw. Zutaten. Sie müssen je nach…
Backprozess
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Ziel der Teigherstellung ist die Verquellung der Mehlproteine durch den Kontakt von Gluten und Wasser. Dieser Vorgang findet nahezu eigenständig statt und wird durch einen…
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Nach der Herstellung des Teiges, mit oder ohne Knetprozess, folgt eine Ruhephase des noch ungeformten Teiges. Diese wird unter Bäckern auch als Stockgare bezeichnet. Im…
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Nach der Stockgare (Gärphase) und vor der Stückgare (Endgare) des Teiges ist es häufig nötig ihn je nach Rezept zu portionieren und in Form zu wirken.…
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Die Stückgare bezeichnet die abschließende Endgare des Teiges vor seinem finalen Ausbacken. Fast immer findet sie in einem Gärgefäß, z.B. einen Gärkörbchen statt. Bei…
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Nach der erfolgten Stückgare (Endgare) ist die Arbeit am Teig noch nicht abgeschlossen, denn vor dem eigentlichen Backprozess muss seine Oberfläche häufig noch bearbeitet werden. Zu…
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Beim Ausbacken des Teiges kann ein perfekt hergestellt und in Form gebrachter Teig durch falsche Handhabung zu einem Misserfolg führen. Dem kannst du durch…
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Nach dem eigentlichen Backvorgang werden die fertigen Backwaren zur besseren Frischhaltung und Veredelung der Optik gerne nochmals bearbeitet. Man bedient sich hierzu verschiedener Glasuren.…