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Backprozess

  • Backprozess

    Vorbereitung der Zutaten

    by Brotschafterin 18. Dezember 2020

    Für die Herstellung eines Brotteiges müssen die einzelnen Rohstoffe bzw. Zutaten vor Beginn des eigentlichen Backprozesses entsprechend vorbereitet werden. Je nach Rezeptur müssen sie…

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    Bildung des Glutengerüsts

    by Brotschafterin 18. Dezember 2020

    Ziel der Teigherstellung ist die Quellung der Mehleiweiße durch den Kontakt von Kleber und Wasser. Auf diese Weise wird das Klebergerüst des Teiges gebildet.…

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    Stockgare (Gärphase)

    by Brotschafterin 18. Dezember 2020

    Nach der Teigherstellung mit oder ohne Knetvorgang folgt eine Ruhephase des noch ungeformten Teiges. Diese wird von Bäckern auch als Stockgare bezeichnet. Während dieser…

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    Teigaufarbeitung

    by Brotschafterin 18. Dezember 2020

    Nach der Stockgare (Gärphase) und vor der Stückgare (Endgare) muss der Teig je nach Rezept portioniert und in Form gewirkt werden. Dazu musst du zunächst wissen, wie…

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  • Backprozess

    Stückgare (Endgare)

    by Brotschafterin 18. Dezember 2020

    Als Stückgare wird die endgültige Gare des Teiges vor dem abschließenden Backen bezeichnet. Sie erfolgt fast immer in einem Gärgefäß, z.B. einem Gärkörbchen. Bei…

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  • Backprozess

    Vor dem Ausbacken

    by Brotschafterin 18. Dezember 2020

    Nach der Stückgare (Endgare) ist die Arbeit am Teig noch nicht beendet, denn vor dem eigentlichen Backvorgang muss die Oberfläche des Teigs häufig noch…

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  • Backprozess

    Ausbacken des Teiges

    by Brotschafterin 18. Dezember 2020

    Beim Backen kann ein perfekt hergestellter und geformter Teig durch falsche Handhabung zum Misserfolg werden. Dies kann durch die richtige Wahl der Beheizungsart, der…

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  • Backprozess

    Nach dem Backen

    by Brotschafterin 18. Dezember 2020

    Nach dem eigentlichen Backvorgang werden die fertigen Backwaren häufig noch behandelt, um die Haltbarkeit zu verbessern und das Aussehen zu verfeinern. Zu diesem Zweck…

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Der Backprozess

  • Vorbereitung der Zutaten

    18. Dezember 2020
  • Bildung des Glutengerüsts

    18. Dezember 2020
  • Stockgare (Gärphase)

    18. Dezember 2020
  • Teigaufarbeitung

    18. Dezember 2020
  • Stückgare (Endgare)

    18. Dezember 2020
  • Vor dem Ausbacken

    18. Dezember 2020
  • Ausbacken des Teiges

    18. Dezember 2020
  • Nach dem Backen

    18. Dezember 2020

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