Man unterscheidet zwischen biologischen, chemischen und physikalischen Triebmitteln im Bereich des Backens. Das Spektrum dieser Backtriebmittel ist immens und ebenso vielfältig sind ihre Eigenschaften....
Biologische Triebmittel sind unverzichtbar, um luftige und aromatische Backwaren herzustellen. Hefen und Milchsäurebakterien sind die bekanntesten Vertreter dieser Mikroorganismen, die in Sauerteigen,...
Chemische Backtriebmittel sind Substanzen, die verwendet werden, um Teige und Gebäcke leichter und lockerer zu machen. Sie erzeugen Gase (meistens Kohlendioxid), die den Teig aufgehen lassen und ihm eine...
Backen ist eine harmonische Kombination aus Wissenschaft und handwerklichem Geschick. Dabei spielt die Teiglockerung eine wesentliche Rolle. Neben chemischen und biologischen Triebmittel gibt es ebenso...
Hefewasser ist ein fermentiertes Produkt aus Wasser, Zucker und natürlichen Hefen. Es wird häufig als natürliches Backtriebmittel verwendet. Insbesondere wird es als (Frisch-)Hefeersatz bei der Herstellung...
