Der Windbeutel trägt seinen Namen zu Recht: Was im Mund nach luftigem Nichts schmeckt, ist in Wahrheit ein kleines Meisterwerk der Konditorenkunst. Im Ofen treibt Wasserdampf die Brandmasse zu einer hohlen...
Choux au craquelin sind kleine französische Spezialitäten, die eine Abwandlung der klassischen Windbeutel sind. Der Begriff „craquelin“ bezieht sich auf eine dünne Schicht eines süßen, knusprigen...
Eclairs sind eine französische Pâtisserie-Spezialität, die auch unter den Namen Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffeestange bekannt sind. Es handelt sich um ein längliches Gebäck, das mit Sahne oder Creme...
Die Bezeichnung Brand- und Brühmassen leitet sich von der Art ihrer Herstellung ab. Dabei werden Mehl, Fett und eine Schüttflüssigkeit gemeinsam geröstet, um die im Mehl enthaltene Stärke zu verkleistern...
Backen ist eine harmonische Kombination aus Wissenschaft und handwerklichem Geschick. Dabei spielt die Teiglockerung eine wesentliche Rolle. Neben chemischen und biologischen Triebmittel gibt es ebenso...
