Es gibt zwei grundlegende Arten der Teigführung für die Herstellung von Hefeteigen. Hierzu zählen die direkte Teigführung und die indirekte Teigführung. Beide Methoden ermöglichen eine bessere Verquellung...
Das Salz-Hefe-Verfahren ist eine interessante Technik in der Backwarenproduktion, die vor allem bei der Herstellung von Weizen- und Dinkelteigen zum Einsatz kommt. Durch die Anwendung dieses Verfahrens...
Um die Backwaren geschmackvoller, plastischer und haltbarer zu machen, ist es wichtig, sich mit den Teigvorstufen zu beschäftigen. Grundsätzlich gibt es drei Arten von Teigvorstufen: Sauerteige, Nullteige...
Vorteige sind ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen Brotherstellung, der die Qualität des Brotes durch Verbesserung von Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit erheblich steigert. Diese auf Gärung...
