In der Backszene sind „Starter” das gängige Wort für Anstellgut. Dabei handelt es sich um eine lebendige Sauerteigkultur aus Mehl, Wasser und Mikroorganismen. Vor jedem Backen wird ein Teil davon entnommen...
Einen Sauerteig umzüchten bedeutet nichts anderes, als ihn zu führen. Das heißt, bewusst zu steuern, welche seiner Mikroorganismen wie stark arbeiten. Aus den gleichen Zutaten – nur Mehl und Wasser – kann...
Schon der Name „Erdmandel-Laib” trägt ein kleines Rätsel in sich: Die Erdmandel ist weder eine Mandel noch eine Nuss, sondern die essbare Wurzelknolle eines Zypergrases. Unter dem spanischen Namen „Chufa”...
