alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und einköcheln lassen. Zum Schluss mit Mehl abbinden und noch heiß in ein Glas füllen und abkühlen lassen.
Safranbrot
Den Poolish anrühren und idealerweise für 8 Stunden reifen lassen.
Für die Safran-Milch die Fäden mindestens eine Stunde in Milch einweichen.
Knete danach alle Zutaten zu einem homogenen Teig zusammen.
Diesen an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Danach rundwirken und wiederum eine Stunde reifen lassen.
Vor dem Backen mit Ei bestreichen und das charakteristische Gittermuster eingeschnitten.
Das Safranbrot backt bei 180°C für 30 Minuten.
Serviervorschlag
Traditionell wird die Cuchaule mit Moutarde de Bénichion angerichtet.
